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圖/文 邱喬嵩

茶葉製程原理

一、萎凋及攪拌:
  萎凋可分為日光(熱風)萎凋及室內萎凋,日光(熱風)萎凋室藉由熱能使茶葉水分消散,日光萎凋後移入室內進行室內萎凋繼續使茶葉水分消散。萎凋過程可使茶葉重量、體積、硬度降低,並增加細胞的通透性,促進化學反應產生特殊香氣及滋味;藉由攪拌動作使茶葉細胞摩擦破損,增加酵素及多酚物質作用進而控制茶葉發酵的程度。

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杉林溪高山茶種植在北緯23.5度,北迴歸線以北,主要產區是阿里山,杉林溪,清境,梨山等地。

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臺灣茶

臺灣茶,意指在台灣生產製作的茶飲品,以半發酵的烏龍茶包種茶最為出名,但也有綠茶及紅茶等不同種類。其中最出名的十種,被稱為臺灣十大名茶,分別為凍頂茶文山包種茶東方美人茶松柏長青茶木柵鐵觀音三峽龍井茶阿里山珠露茶高山茶龍泉茶日月潭紅茶等十種臺灣知名度較高的

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紅茶 圖片/ingimage

你喜歡喝紅茶嗎?根據調查,紅茶佔世界茶葉消耗量的75%。是全球最多人最愛引用的茶種。當然,紅茶相對於綠茶其實健康的好處就沒有那麼高了。

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一杯紅茶=6顆蘋果!瑞典研究發現驚人功效。

作者:尉遲佩玉先生

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作者:林書妍先生

 

  茶(Camellia sinensis)的嫩芽嫩梢,經過不同的加工製造方法,可製成各式種類的茶葉。直觀的由茶乾及茶湯色澤區分,有綠(綠茶)、黃(黃茶)、白(白茶)、青(青茶,主要為包種茶、烏龍茶)、紅(紅茶)及黑(黑茶,以普洱茶為代表)等六種(圖一)。

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 起源於中國
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  茶的起源巳不可考,根據陸羽《茶經》的記載「茶之為飲,發乎神農氏」,而中國飲茶起源於神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。《神農百草經》有「神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之。」之說,當為茶葉藥用之始。另傳說神農氏在樹下燒水休息,一陣微風拂過樹梢,幾片翠綠的茶樹葉隨風飄落在燒開的水中,神農氏飲用後發現茶水變得清香甘甜,飲後更覺神清氣爽,精力充沛。茶從此便常為中國人飲用了。雖然中國古代神話傳說無法驗證茶在中國的確實起源,但學者們普遍認為,早在公元前三世紀之前,茶在中國就已經非常盛行了。

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作者: 茶說壺途 先生

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幾近消失的紅水烏龍

 

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南投茶博

趁著故鄉南投所舉辦的世界茶葉博覽會最後一天,茶說終於有空可以前往尋找那即將消失的味道,一股只存在於茶說小時候記憶中,那股殘存的味道。由於每次回故鄉的時間是有限的,肚子的空間也是有限的,因此無法攸閒的一攤一攤試喝,所以在出發前已大致做好功課,打算直接前往目標性茶行,等到目的達成,再慢慢逛吧…

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作者:李冬琪先生

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阿波羅新聞網 2018-08-15 訊】

大部分男性有喝茶的習慣,茶葉裡面含有的茶鹼能夠抑制癌細胞的生長,同時也能夠讓人們的心情變得更加的平靜,就來了解一下喝茶對男性有哪些好處吧。

男性喝茶的好處有哪些?

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女人喝茶有6大好處,跟著季節體質來選茶       

摘錄自  環保健康心世界  報導  養生話題  

 喝茶有六大好處,與您分享

茶葉已經成為生活中不可或缺的飲品。茶葉不僅有益心血管健康,

還能預防癌症,延緩衰老。本文教您選茶、喝對茶。

喝茶的6大好處:茶葉中含有的茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、

多種維生素等能夠起到保健和藥理作用。

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作者: 士德 莊  先生

 

到茶行買茶或網路查詢更是,發現高山茶的價格很混亂。梨山高山茶價位從500元到8000元都有,也有價錢400元的手採大禹嶺茶。請問高山茶價格多少比較合理呢?

高山茶是指海拔1000公尺以上茶園,生產的烏龍茶。高山茶一般是以高度論身價,愈高的地方成本也比較高,較低的高山茶區,茶菁售價一斤約在100元左右,約5斤茶菁製成1斤毛茶,,還有手工採摘成本,一斤茶菁約40到100元,所以100+40乘以5等於700元,再加上製茶廠及茶園管理成本,成本價約在1000元左右。

高一點的地方,如杉林溪地區成本又更高,梨山翠峰等等更不用說,每斤茶菁起碼200元,那加上管理成本和製茶工資茶廠租金,2000元只是靠近成本價,除非是製程失誤,氣候不佳採收,茶園管理不好的失敗成品。所以600公克一台斤會有1200元或1600元的梨山茶嗎,要降低成本只能像食用油一樣偷料來賣消費者更低,這是不爭的事實。

除了成本外,高山茶產量也是決定售價的重要因素。超過1800公尺的高山,一般只採春、冬兩季,產量較少,價格通常也會比較貴。畢竟茶葉產量少、供不應求,茶農也沒必要削價競爭,所以這些高山茶價格也會比較貴。

所以,1000公尺的高山茶大約是1200至1600元,1500公尺以上的阿里山高山茶,售價約在2000元左右。杉林溪高山茶約在2200元左右。而梨山高山茶由於產量最少、最受歡迎,因此價格也最貴。最低的約2800元起跳,最高的有到10000元一斤。

網友在茶行、網路看到一斤500元的高山茶,以成本概念來看不太可能是真的。畢竟台灣高山茶在國內及國外都很受歡迎,是十足的賣方市場。茶農沒必要削價賣茶,當然也不可能賠本賣。價格400、500元的手採高山茶,絕對不是台灣生產,或是機器採低海拔假冒,茶友購買前需特別多加詢問。

 

 

 

 

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出處:TAHOO奇摩知識+

 

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1.發酵茶,ex紅茶 :就是全發酵茶,較不傷胃但相對的兒茶素(茶多酚)的含量也最少,刺激性也較小,怕睡不著的或胃較不好的可以選擇喝這個,台灣有很優的紅茶--魚池的日月紅茶(在便利商店買不到) 

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茶葉海拔分佈表

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編譯: 張維庭 先生

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【早安健康/張維庭編譯】以往坊間流傳喝茶會造成骨質疏鬆,使得中年女性人心惶惶,喝多了茶就感覺關節怪怪的,其實,研究顯示喝茶不僅不會造成骨質疏鬆,反而具有預防的效果! 

根據衛生福利部資訊指出,60歲以上族群中16%有骨質疏鬆問題,老年容易骨折,對於健康以及生活品質有很大的危害,不只容易有行走機能問題,甚至會造成攸關性命的危機。 

而平時提到骨質疏鬆,都會想到補充鈣質,然而實際上除了鈣質之外,保持骨頭本身的新陳代謝平衡也很重要。骨頭為了維持健康的狀態,會由破骨細胞(osteoclast)破壞老舊的細胞,再由修復的造骨細胞(osteoblast)製造出堅固的新骨頭,來達到新陳代謝的平衡。

然而二十多歲開始,破骨細胞會逐漸增加,修復的速度開始跟不上破壞的速度,就會導致骨質疏鬆。而日本研究發現,紅茶中含有的茶黃素成分,具有減少破骨細胞的效果! 

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興大分子生物學研究所教授賴建成(左)與博士生簡涵如本身愛品茶,置國內外23茶葉產...興大分子生物學研究所教授賴建成(左)與博士生簡涵如本身愛品茶,置國內外23茶葉產區的指紋圖譜。圖/中興大學提供

 

近年來進口茶混充台灣茶亂象時有所聞,國立中興大學生科中心蛋白質譜核心實驗室花費兩年,建置鑑定茶葉產地的網路平台,建立國內外23組不同產區茶葉的蛋白質分子標誌,建立每個茶區獨特的指紋,比對就可辨識茶區,讓仿冒茶無所遁形。

研究動機,一是團隊成員興大分子生物學研究所教授賴建成與博士生簡涵如本身愛品茶,另簡涵如的未婚夫家中開設茶行,深知市場上茶葉魚目混珠的狀況,投入茶葉產區的指紋圖譜建置。

團隊探討國內外23個不同產區春季青心烏龍茶葉的蛋白質表現差異,找到可供辨識的20個蛋白質分子標誌。利用蛋白質體學技術,運用二維膠體電泳搭配液相層析串聯高解析質譜儀 (nano-LC-MS/MS),賴建成說,蛋白質表現與茶樹生長環境與製茶過程有關,國內外23個產區包含臺灣、印尼、越南、印尼等國內外產區,預測的準確度可高達95.5%。

賴建成說,經濟部智慧財產局雖有產地證明標章保障茶葉的品質,但鑑定茶葉主點看外觀、水色、香氣、滋味等判別,偏主觀但缺乏科學客觀的辨識方式,未來這個平台可應用檢測茶葉產地並輔助茶農建立自產茶葉的生產履歷,確保台灣茶葉的地位,另保障消費者的飲用安全性獲提升,減少茶葉買賣糾紛。興大鑑定茶葉產地網路平台:http://predictor.nchu.edu.tw/OolongTea/

 

 

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出處:元氣網

 

【健康醫療網╱記者蘇湘雲報導】

 

不少人認為,喝茶可以防癌、幫助減重,還有預防糖尿病等多種疾病。美國新澤西州立大學楊中樞教授在2016亞太茶產業研討會中,以多篇研究報告驗證喝茶種種好處,他表示,以防癌來說,雖然大量動物實驗證實,喝茶確實有助防癌,但大型流行病學研究證據並不明顯,只有部分研究顯示,喝茶或可幫助非抽菸者預防胃癌、食道癌等癌症病變。

 

喝茶抗發炎、動物實驗可防癌 但吸菸者首應戒菸

楊中樞教授指出,根據本草綱目等古籍紀載,喝茶可降火,中醫中的「火」,指的是發炎反應,降火,代表抗發炎,這表示,喝茶有助抗發炎。在動物實驗方面,茶葉防癌證據較強烈,但人體實驗、流行病學實驗結果就非常分歧。抽菸的人若想防癌,並不是靠喝茶,重點在先戒菸。

 

一天3、4杯綠茶 幫助減重

喝茶防癌證據雖然不明確,但對於減重,似乎就能發揮效果。楊中樞教授援提到,許多實驗發現,如果一天喝3到4杯綠茶(一杯約240cc),或每天攝取600到900毫克兒茶素,有助減重、減少皮下脂肪,喝茶之所以產生這樣的效果,或許是因為兒茶素可以增加身體能量支出。

 

過去也有研究持續16星期讓老鼠食用高脂飲食,之後再讓老鼠吃兒茶素(含EGCG),結果發現,兒茶素可以減少高脂飲食傷害,老鼠食用兒茶素16星期後,內臟脂肪組織減少,且血糖降低、脂肪肝情況也大為改善。

 

喝茶時水溫不宜過燙 奶茶宜加鮮奶

不過楊中樞教授也提醒,泡茶、喝茶時,水溫不宜過燙,如果水溫過燙,長時間下來,反而會增加食道癌風險。另外,喝茶時,盡量不要加糖。國際保健食品學會(ISNFF)創辦人Fereidoon Shahidi博士則提醒,如果想喝奶茶,盡量加新鮮牛奶,不要加含反式脂肪的奶精,反式脂肪就好像有毒物質,會對身體造成嚴重危害,因此喝茶時千萬不要添加含反式脂肪的奶精,以免抵銷茶葉的保健、養生效果。

 

 

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出處:點我

 

 

諮詢/林仁混中研院院士、臺灣大學生化所榮譽教授、中國醫藥大學講座教授、中山醫學大學講座教授、台北醫學大學講座教授、中央研究院生農所通訊研究員

撰稿/張雅雯

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「茶」可說是除了水之外最普遍的飲品,中國古代喝茶的歷史悠久,古人認為茶是養生的仙藥、延壽的妙方,文獻中對茶的保健作用也有些描述:「神農百草」記載「茶味苦,飲之使人益思、少臥、輕身、明目」;唐代「本草拾遺」對茶的功效,也有「久食令人瘦、去人脂」的記錄;宋朝大文豪蘇東坡有詩云:「何須魏帝一丸藥,且盡盧仝七碗茶」;明朝神醫李時珍也推廣多喝茶、少喝酒。

近代科學分析已發現,茶有450種有機化學成分具有生物活性,也有20種無機物質,這些物質具有營養價值,也有藥物與生化作用。

喝茶養生防衰老

喝茶常被視為很養生的習慣,推究起來,人體衰老與體內不飽和脂肪酸的過氧化作用有直接關係,必須利用抗氧化劑來延緩衰老過程,而動物實驗發現,茶葉中的茶多酚、咖啡鹼以及維生素C,可阻止脂質過氧化作用,達到延緩衰老的目的。

此外,每100公克茶葉含有氟10-15毫克,因此飲茶有防止蛀牙的效果;茶葉也有明目護眼的好處:包括含有大量的類胡蘿蔔素可預防白內障、維生素C則可預防水晶體病變,至於維生素B,是維護視神經的重要物質,可預防角膜炎。

茶類有不同的茶多酚

市面上常見的茶包括綠茶、紅茶、烏龍茶與普洱茶等4大類,每種茶有不同的茶多酚、量也不同。比如綠茶屬於未發酵的茶,茶多酚為兒茶素,屬於較原始的茶多酚,比較具刺激性而可能傷胃,因此有些人認為喝茶會傷胃,多指綠茶。

紅茶屬於發酵茶,茶多酚包括茶黃素、茶紅素;台灣盛產的烏龍茶則是部分發酵茶,茶多酚是茶紅素;普洱茶盛產於中國雲南,是一種特殊的紅茶,需要在乾燥的環境中放置數年才大功告成。

茶多酚是茶葉品質的重要活性物質,也是促進健康的最主要因子,目前透過細胞研究,觀察分子基因的變化和訊息傳遞,或是動物實驗,使得茶多酚有4大健康好處獲得部分科學證據支持,但須強調的是,以下均為細胞實驗或動物實驗所獲得的結果,並非人體試驗。

動物及細胞實驗關於茶多酚的4大健康益處

一、預防癌症

包括乳癌、肺癌、口腔癌、膀胱癌與食道癌等多種癌症,患者的上皮細胞因子受體(EGF Receptor)都有過度表現的情形,研究發現茶多酚可抑制其結合,同時抑制癌細胞的生長。

另一篇研究也顯示,茶多酚可降低細胞中NO(一氧化氮)的量。NO是細胞發炎的重要生物活性物,也是致癌作用的腫瘤促進劑,這也是一般認為喝茶可以消炎退火的機制,對於茶能幫助防癌提供另一條線索。

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「有空到家裡來泡壺茶吧!」已經成為國人耳熟能詳的寒暄語,長久以來,茶似乎是國人飯後、朋友聚會聊天必備的附屬品。近來歐美、日本及國內的醫學專家也陸續發表喝茶的好處,例如日本東京家政學院短期大學桑野和民助教授研究發現, 喫茶葉(尤其是綠茶)可預防動脈硬化和心臟疾病 ;美國化學學會提出 綠茶具抗癌功能 ;台大醫學院生化研究所林仁混教授發表 茶葉有防癌作用 等等,更使得「茶事」備受矚目。

茶是中國特有的文化,歷史上有一段有關茶的傳說是「神農嚐百草中毒,飲茶而解其毒」,從此,茶葉不但入藥,而且成為日常生活中不可少的飲料。 茶葉中含有的特有成份和功效包括:咖啡因(提神強心)、兒茶素類(抗氧化降低膽固醇)、維生素(包含維生素A、E、B1、B2及C等,能補充維生素)、礦物質(富含鉀促進血鈉排除,預防高血壓)、黃酮醇類(消除難耐的口臭)以及皂素(抗炎)、γ-銨基酪酸(降血壓)等。

世界衛生組織調查了許多國家的飲料優劣情況,最終認為:茶為中老年人的最佳飲料。據科學測定,茶葉含有蛋白質、脂肪、 10 多種維生素,還有茶多酚、咖啡鹼、和脂多糖等近 300 種成分,具有調節生理功能,發揮多方面的保健和藥理作用。 

由於茶具有防止人體內固醇升高,有防治心肌梗塞的作用,茶多酚還能清除機體過量的自由基,抑制和殺來病原菌。此外,茶還有提神、消除疲勞、抗菌等作用。這對中年人來說是需要的。歐共體 還可以淨化水質,減少放射性物質對人體的傷害。因此,在當前自然環境污染嚴重的情況下,特別是在城市居住的人們,更應經常喝點茶。

 

行政院農業委員會也綜合國內外學者研究報導,將飲茶的功效歸納為下列八項:

  1. 提神醒腦、消除疲勞、增強耐力;
  2. 利尿;
  3. 降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白;
  4. 預防蛀牙;
  5. 強化微血管;
  6. 抗菌作用;
  7. 抗細胞突變作用,防癌作用;
  8. 減緩衰老作用等。

 

俗話說,開門七件事,“柴米油鹽醬醋茶”。雖說茶排在最後一位,但很多人都離不了它。近些年來,國內外學者對飲茶與人類健康的關係十分關注。現已知茶葉中含有 350 多種化學物質,如鞣酸, VA 、 VC 、 VB 等。飲茶可補充人體必需的一些微量元素,對人體某些疾病也有防治作用。經研究表明,飲茶可降低人體血液粘稠度,防止血栓形成,減少毛細管的通透性和脆性以及降低血清膽固醇和增加高密度脂蛋白,有預防心血管疾病的作用,並有抗衰老和增加免疫力的功效。多喝茶水可使人興奮,有強心、利尿、收斂、殺菌、消炎等作用,長期喝茶水,能消除疲勞、增強記憶力等

 

 

 

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每天3杯茶給你7大健康好處

 
多喝茶,好處多。據國外媒體最新報道,每天喝三杯茶,可發揮多種抗病保健效果。專家建議,早中晚各一杯茶,泡茶時間至少5分鐘,讓茶葉中的有效成分溶于熱水中。紅茶、綠茶、白茶和烏龍茶四種主要茶葉中都含有促進健康的多種抗氧化劑。由于牛奶中的蛋白質的緣故,喝茶加牛奶更有利于發揮茶葉保健作用,但是加糖則沒有這種效果。


1、降低中風危險:荷蘭一項為期15年的研究發現,常喝不加牛奶紅茶可降低中風危險。美國研究發現,5倍紅茶中的茶多酚可使壞膽固醇降低11%,進而降低中風和心臟病風險。茶多酚還具有改善血管功能的作用。

2、促進消化功能:綠茶(未經過加工處理)有助于刺激腸道蠕動,促進食物消化。綠茶還可以阻止30%的脂肪吸收,具有減肥功效。薄荷茶可促進消化,姜茶可治反胃(特別是妊娠反應),茴香茶可防止便秘、胃腸脹氣和腹絞痛。


3、腦子更靈活:英國研究發現,紅茶中的咖啡因和L-茶氨酸可提高認知能力,喝兩倍紅茶即可改善注意力。另外,每天喝茶(或咖啡)100毫升以上,可以使用神經膠質瘤(最常見的腦腫瘤)危險降低34%。

4、降低癌風險:茶葉(尤其是綠茶)中多酚類抗氧化劑含量是水果蔬菜的8倍,該物質可阻止癌細胞生長。臺灣研究發現,每天1杯綠茶可降低肺癌危險。另外喝茶還可減緩前列腺癌進程,降低胃癌風險。


5、增強免疫力:哈佛大學研究發現,每天喝茶5-6杯的人免疫力會明顯改善,新陳代謝和皮膚健康也更好。喝茶還有助人體識別並抗擊細菌和寄生蟲。姜茶具有抗炎、鎮痛和刺激循環作用,可緩解偏頭痛。

6、治療失眠焦慮:紅茶中咖啡因含量較高,睡前最好別喝。但大多數草藥茶不含咖啡因。甘菊茶中的色氨酸和氨基酸可發揮鎮定作用,另一種物質柯因(chrysin)可緩解焦慮促進睡眠,治療失眠症。另外,薰衣草花茶可緩解放松身心。羅勒葉茶具有鎮靜作用。

7、保護牙齒:雖然喝茶會導致牙齒變色,但是茶多酚可抗菌防止牙結石,防止牙病和齲齒。白茶和綠茶都有這種作用。果茶呈酸性,會破壞牙釉質。

 

 

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優活健康網 – 2014年12月7日 上午8:00

 

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(優活健康網記者張瓊之、陳承璋/採訪報導)叮咚!走進便利超商打開冰櫃,茶類飲料幾乎佔去了架上的版面一大半,在台灣,茶飲市場大餅,一直都是受各大廠商矚目攻佔的焦點,換個鏡頭,無論是沿街手搖飲料店相互爭艷搶市,傳統茶葉行,也是不少老主顧,時常光顧的地方,一在顯示茶飲文化在台灣,可說是根深蒂固,倘若一天不喝茶,則可能渾身都不對勁!

研究指出 喝茶可降低罹心血管疾病的風險

緊張之時喝口茶淡定解圍、精神不濟喝口茶提神醒腦、吃太油太膩喝口茶去油解膩,喝茶除了有這些功效之外,事實上對身體健康,還有莫大幫助!根據法國的研究指出,茶裡除了有豐富的抗氧化劑,可預防心血管疾病,日本的研究更指出,常常喝茶的老年人,罹患痴呆症的風險,更是較常人低了30%以上,有此可見,天天喝茶對於身體而言,對於身體頗有助益。 

喝茶的好處多 抗氧化、降膽固醇樣樣來

中醫師胡心瀕也表示,茶葉的成分主要有兒茶素、花青素、礦物質、胺基酸及維生素E、B、C、K等,除了普遍大眾都知道的去油解膩功能外,近年來更有多項研究皆發現,還可降低膽固醇濃度、降血壓、改善心血管疾病、減少黑色素沉澱、抗氧化、預防骨質疏鬆、預防蛀牙等。以中醫的角度來看,還可增加唾液分泌、控制中樞神經,進而達到生津止渴、清熱解毒的功效。

茶葉性味不同 所含成分也有所差異

市面上茶葉種類多,那麼是有所有的茶都有相同功效嗎?若以常見的綠茶、紅茶、烏龍茶3種茶來看的話,會隨著發酵過程,而影響性味,且每種茶的成分也會有所不同,第一綠茶,未經過發酵,性味偏涼,主要是兒茶素含量比較多;第二紅茶是全發酵,所以,性味偏溫,兒茶素含量較少,主是茶黃素較多;第三烏龍茶屬於半發酵,性味偏平,主要有茶紅素、茶黃素及兒茶素。

整體而言,兒茶素除了有抗氧化功能外,還可減少人體老化的自由基、加強脂肪利用、促進新陳代謝等,且當兒茶素因氧化而減少時,就會生成茶紅素與茶黃素,進而產生烏龍茶、紅茶等的水色。

貧血、腸胃不佳者 應避免飲用茶飲

雖然喝茶好處多,但在衛生局每年的抽驗下,茶葉皆有農藥殘留的疑慮,林口長庚醫院毒物科顏宗海醫師提醒民眾,除了選購相關產品時,最好要有生產履歷為主外,在沖泡茶葉時,第一泡應先丟棄,他說,大多農藥多屬於水溶性,易受高溫破壞,可避免攝取到殘留的農藥。

胡心瀕中醫師也提醒貧血、月經前後、腸胃差、胃食道逆流、慢性胃炎者,應盡量避免飲用,以免使問題更加嚴重,且一天攝取量最好不要超過600C.C.,以免咖啡因攝取過多,造成心悸、頻尿、失眠等問題發生。

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