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文/ 戴佳如

  一般茶葉之製造,不論是不發酵茶(如綠茶、煎茶)或部分發酵茶(如包種茶、烏龍茶)或全發酵茶(如紅茶),從茶菁原料採摘進廠後,開始加工,以至最後一步驟經乾燥完成,所形成之毛茶或粗製茶,其含水量之變化,約從75%急速降低至約5%左右,經乾燥或再烘焙後之毛茶或商品茶係一含水量甚低之乾燥成品。然而,茶葉本身是一種吸濕性很強又易吸收異味的物質,再者,茶葉之香味成分大部分是再加工而形成,相對於其他嗜好品,如咖啡、酒等之香味成分,茶葉之香味成分較不安定又敏感,易自然發散或再氧化變質。同時除了外在環境導致吸濕或吸收異味會引起茶葉貯藏時期品質劣變外,還有氧氣、高溫、光照等因子也會促成茶葉品質劣變。因此,整體而言,茶葉之貯藏壽命遠非如一般乾燥食品久長。

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已知茶葉中含有500多種化學成分,有機成分有四百五十多種,其中具有生理作用的有很多

出處:維基百科

 

多酚類化合物
茶多酚,也稱鞣質,茶葉中有含量很高的各類多酚類化合物,從茶葉中提取出的多酚類化合物粗產物被稱為茶多酚,臨床上可以用於腎病的治療,包括腎小球腎炎、腎病綜合徵等,據研究,茶多酚具有抗氧化、清除自由基及抗血凝、促纖溶、防止血小板粘附和聚集的作用,同時還能夠作用於體液免疫、細胞免疫及紅血球免疫機制,抑制自體免疫反應。另據研究茶多酚可能與細胞的遺傳物質DNA具有親合作用,從而干擾DNA的生物合成和核酸代謝,因此具有一定的抑菌作用,並可以防治齲齒。

茶中的苦澀味道即來源於這種物質。這類物質具收斂性,有解毒的作用,也是緩解便秘的主要物質。還具有較強的還原性,可清除生物體內的超氧自由基。此外,還有抗變態反應、抗炎、驅蟲、降血壓等作用。

茶多酚中最重要的成分是兒茶素(一種黃烷醇類物質)。

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想喝茶時習慣去便利商店、手搖飲伸手就來一杯?不妨試試看自己沖泡茶葉,跟著達人這樣泡,絕對好滋味!

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想喝茶時習慣去便利商店、手搖飲伸手就來一杯?不妨試試看自己沖泡茶葉,跟著達人這樣泡,絕對好滋味!微笑台灣專欄作者主婦聯盟,特別邀請茶達人分享如何泡一壺好茶給自己:

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本文紀錄我在網路上找資料,查證台灣本土茶葉能抑制武漢肺炎消息是否為真的過程與結果。試圖透過多方交叉比對,來確定這個新聞消息是否為真。

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作者: 新聞中心余宗翰 先生

出處:點我

 

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【早安健康/余宗翰報導】對抗新冠肺炎(COVID-19,又名武漢肺炎)的物質可能就在大家的日常飲食之中。嘉義長庚醫院中醫師科研團隊對台灣本土茶葉進行萃取,採得的「多酚羥基茶駢酚酮」結構的物質經分析後發現,能夠抑制新冠病毒的活性,有望用來對抗新冠肺炎。這項研究成果已經獲得國際SCI醫學期刊:醫學病毒雜誌(Journal of medical virology)的刊登,提供給全世界專家參考。

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作者:翁伊森先生

出處:點我

 

新冠肺炎(COVID-19)疫情在全世界各地爆發後,台灣及全世界的科學家皆傾全力研究相關新冠肺炎的治療方法。台灣中醫界也不落人後,積極開發台灣本土植物,嘉義長庚醫院中醫科吳清源主任帶領研究團隊與醫學研究部龍志浩博士(論文第一作者)、藥劑部林育昰主任、健康資料加值中心楊曜旭主任、高雄長庚醫院周煜倫醫師等人,利用電腦高速運算模式,來尋找台灣本土植物中可能有用的抗病毒藥物。經由深入研究後,發現台灣本土茶葉中,一種經由特殊萃取出來的「多酚羥基茶駢酚酮」結構的物質(Theaflavin),可以結合於新冠肺炎的2019新型冠狀病毒上。

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出處:每日頭條

作者:陝西城市電子科技 何志平先生

 

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繼普洱茶攻占國際拍賣場,落槌價不斷迭創新高之後,台灣「老茶」也逐漸掀起收藏風。尤其台灣在200年前茶葉就是重要經濟作物,在發展的過程中或有心留茶,或為賣剩之茶,甚至是堆在倉庫被遺忘的茶,久而久之,成了台灣的「老茶」。以名為「老山」的凍頂烏龍原罐裝老茶為例,這個品牌可是響噹噹。但即使如此,仍只是個茶葉禮盒罷了,為什麼現在動輒一罐要幾萬元呢?

 

台灣茶業人士陳良宗解釋,這都是大陸普洱茶價格拉太高所致。他說,1990年「紅印」普洱茶一片8000元,現在超過300萬新台幣,所以當大陸藏家到台灣發現「老茶」後,驚為天人,幾乎是有多少就收多少,原因無他,實在太便宜了!

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臺灣老茶種類與品鑑

臺灣老茶種類與品鑑

行政院農業委員會茶業改良場

楊美珠、陳國任

 

臺灣地區的陳年老茶雖然不及普洱茶的年代久遠,但因為茶葉原料品質優良,製茶技術精進,再經過時間的萃煉,使臺灣地區不乏品質優良的陳年老茶,有別於普洱生茶的強烈與普洱熟茶的熟陳,臺灣的陳年老茶品質風味更顯溫和且後韻無窮。目前臺灣陳年老茶競賽及拍賣會逐漸熱絡,坊間的陳年老茶價格更是水漲船高,各式各樣的陳年老茶紛紛出籠,然而由於貯放條件或加工的影響,老茶風味品質差異頗大,以下將介紹目前臺灣地區的老茶種類,同時介紹陳年老茶之競賽之品鑑標準,以提供藏茶者及品飲者之參考依據。

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出處:點我

 

圖/文 邱喬嵩

茶葉製程原理

一、萎凋及攪拌:
  萎凋可分為日光(熱風)萎凋及室內萎凋,日光(熱風)萎凋室藉由熱能使茶葉水分消散,日光萎凋後移入室內進行室內萎凋繼續使茶葉水分消散。萎凋過程可使茶葉重量、體積、硬度降低,並增加細胞的通透性,促進化學反應產生特殊香氣及滋味;藉由攪拌動作使茶葉細胞摩擦破損,增加酵素及多酚物質作用進而控制茶葉發酵的程度。

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杉林溪高山茶種植在北緯23.5度,北迴歸線以北,主要產區是阿里山,杉林溪,清境,梨山等地。

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臺灣茶

臺灣茶,意指在台灣生產製作的茶飲品,以半發酵的烏龍茶包種茶最為出名,但也有綠茶及紅茶等不同種類。其中最出名的十種,被稱為臺灣十大名茶,分別為凍頂茶文山包種茶東方美人茶松柏長青茶木柵鐵觀音三峽龍井茶阿里山珠露茶高山茶龍泉茶日月潭紅茶等十種臺灣知名度較高的

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紅茶 圖片/ingimage

你喜歡喝紅茶嗎?根據調查,紅茶佔世界茶葉消耗量的75%。是全球最多人最愛引用的茶種。當然,紅茶相對於綠茶其實健康的好處就沒有那麼高了。

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一杯紅茶=6顆蘋果!瑞典研究發現驚人功效。

作者:尉遲佩玉先生

出處:點我

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出處:點我

作者:林書妍先生

 

  茶(Camellia sinensis)的嫩芽嫩梢,經過不同的加工製造方法,可製成各式種類的茶葉。直觀的由茶乾及茶湯色澤區分,有綠(綠茶)、黃(黃茶)、白(白茶)、青(青茶,主要為包種茶、烏龍茶)、紅(紅茶)及黑(黑茶,以普洱茶為代表)等六種(圖一)。

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出處:點我

 

 起源於中國
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  茶的起源巳不可考,根據陸羽《茶經》的記載「茶之為飲,發乎神農氏」,而中國飲茶起源於神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。《神農百草經》有「神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之。」之說,當為茶葉藥用之始。另傳說神農氏在樹下燒水休息,一陣微風拂過樹梢,幾片翠綠的茶樹葉隨風飄落在燒開的水中,神農氏飲用後發現茶水變得清香甘甜,飲後更覺神清氣爽,精力充沛。茶從此便常為中國人飲用了。雖然中國古代神話傳說無法驗證茶在中國的確實起源,但學者們普遍認為,早在公元前三世紀之前,茶在中國就已經非常盛行了。

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作者: 茶說壺途 先生

出處:點我

 

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幾近消失的紅水烏龍

 

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南投茶博

趁著故鄉南投所舉辦的世界茶葉博覽會最後一天,茶說終於有空可以前往尋找那即將消失的味道,一股只存在於茶說小時候記憶中,那股殘存的味道。由於每次回故鄉的時間是有限的,肚子的空間也是有限的,因此無法攸閒的一攤一攤試喝,所以在出發前已大致做好功課,打算直接前往目標性茶行,等到目的達成,再慢慢逛吧…

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作者:李冬琪先生

出處:點我

 

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阿波羅新聞網 2018-08-15 訊】

大部分男性有喝茶的習慣,茶葉裡面含有的茶鹼能夠抑制癌細胞的生長,同時也能夠讓人們的心情變得更加的平靜,就來了解一下喝茶對男性有哪些好處吧。

男性喝茶的好處有哪些?

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女人喝茶有6大好處,跟著季節體質來選茶       

摘錄自  環保健康心世界  報導  養生話題  

 喝茶有六大好處,與您分享

茶葉已經成為生活中不可或缺的飲品。茶葉不僅有益心血管健康,

還能預防癌症,延緩衰老。本文教您選茶、喝對茶。

喝茶的6大好處:茶葉中含有的茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、

多種維生素等能夠起到保健和藥理作用。

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出處:點我

作者: 士德 莊  先生

 

到茶行買茶或網路查詢更是,發現高山茶的價格很混亂。梨山高山茶價位從500元到8000元都有,也有價錢400元的手採大禹嶺茶。請問高山茶價格多少比較合理呢?

高山茶是指海拔1000公尺以上茶園,生產的烏龍茶。高山茶一般是以高度論身價,愈高的地方成本也比較高,較低的高山茶區,茶菁售價一斤約在100元左右,約5斤茶菁製成1斤毛茶,,還有手工採摘成本,一斤茶菁約40到100元,所以100+40乘以5等於700元,再加上製茶廠及茶園管理成本,成本價約在1000元左右。

高一點的地方,如杉林溪地區成本又更高,梨山翠峰等等更不用說,每斤茶菁起碼200元,那加上管理成本和製茶工資茶廠租金,2000元只是靠近成本價,除非是製程失誤,氣候不佳採收,茶園管理不好的失敗成品。所以600公克一台斤會有1200元或1600元的梨山茶嗎,要降低成本只能像食用油一樣偷料來賣消費者更低,這是不爭的事實。

除了成本外,高山茶產量也是決定售價的重要因素。超過1800公尺的高山,一般只採春、冬兩季,產量較少,價格通常也會比較貴。畢竟茶葉產量少、供不應求,茶農也沒必要削價競爭,所以這些高山茶價格也會比較貴。

所以,1000公尺的高山茶大約是1200至1600元,1500公尺以上的阿里山高山茶,售價約在2000元左右。杉林溪高山茶約在2200元左右。而梨山高山茶由於產量最少、最受歡迎,因此價格也最貴。最低的約2800元起跳,最高的有到10000元一斤。

網友在茶行、網路看到一斤500元的高山茶,以成本概念來看不太可能是真的。畢竟台灣高山茶在國內及國外都很受歡迎,是十足的賣方市場。茶農沒必要削價賣茶,當然也不可能賠本賣。價格400、500元的手採高山茶,絕對不是台灣生產,或是機器採低海拔假冒,茶友購買前需特別多加詢問。

 

 

 

 

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