杉林溪高山茶種植在北緯23.5度，北迴歸線以北，主要產區是阿里山，杉林溪，清境，梨山等地。
杉林溪位於台灣南投竹山鎮，屬阿里山支脈，平均海拔1200—1600公尺。茶區位於海拔1500公尺，偶過1800公尺的杉林溪高山茶為其中極品。茶區終年雲霧籠罩，土壤肥後，雨量適中。故此杉林溪高山氣息濃厚。
品質特點
杉林溪茶有冷香，這是杉林溪高山茶的一大特色。所謂“冷香”，非言語可形容。唐·王建《野菊》詩：“晚艷出荒籬，冷香著秋水。”宋·梅堯臣《依韻和正仲重台梅花》：“冷香傳去遠，靜艷密還增。”宋·曾鞏《憶越中梅》詩：“今日舊林冰雪地，冷香宋·姜夔《念奴嬌》詞：“嫣然搖動，冷香飛向詩句。”以上詩句或可窺“冷香”之形，識“冷香”之境。試想，茶人飲下杉林溪高山茶，陣陣冷香彷彿使人霎那間置身大杉林，觀山風出幽巒，賞雲霧起澗間，何等清爽，何等暢快哉！又此冷香非一以貫之，而是縷縷飄來，若有若無，幽然清揚，讓人識之難忘。另杉林溪高山茶的又一大特色是：茶湯飲入口中後先微苦而後回甘，而不如其他茶之回甘立顯，彷彿甜味被化開一般，這是區別杉林溪高山茶與其他茶的重要特色。
冬茶最回甘，醇厚，一季可採二批，第一批老，嫩一起摘，所以茶球大小不同，顏色不一，第二批較嫩，茶球小，產色較均一。和春茶比較，冬茶葉片較厚，耐泡，春茶採四次左右，香氣足，但不耐泡，葉片較薄較嫩，採茶氣候多變，茶質控制高難度。
六，不同高度之茶葉，沖泡後有不同之氣味兒，在台灣叫高山茶，可以自己慢慢體會，從而氣味可分辨不同的高度，甚至茶區。
冲泡方式
沖泡時水溫約九十度為宜，置茶量約三分之一到四分之一容量，浸泡間隙約45秒。茶具可選用透明玻璃杯或白色蓋碗，若用石壺沖泡，可選用硬度較高之石壺。茶湯金黃、光澤亮麗、透明度佳；香氣輕揚悠雅，冷熱不變；滋味甘醇濃厚活性佳，入口具有飽滿之感，品茗此茶讓人口齒留香，潤喉生津，誠為茶中之上品。杉林溪茶其特色為色澤鮮豔、條索緊結整齊、水色蜜綠澄清、清香撲鼻、入口生津、富活性、落喉甘清、韻味強、乃茶中極品
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