水色小築

茶葉只要保存得宜，並無所謂的保存期限，一般在大賣場賣的茶葉會印上保存期限，是因應衛生署的規定。一般來說只要是真空包裝未拆封無破損，即使過了保存期限，並不會產生壞掉毒素，頂多是稍微走味；但已拆封又保存不當，如果過於潮濕有發霉現象，還是不要喝了，而且沒有密封保存的茶葉也很容易吸附其他味道。 

台灣的高山茶、烏龍茶屬於半發酵的半球型茶，其製程為: 茶菁>日光萎凋>室內萎凋及攪拌>炒菁>揉捻>初乾>熱團揉>再乾>完成。製成時水分含量控制在約4%以下，這時的茶就是生茶，也可稱為毛茶，為了怕影響其味道，大多會採真空保存，三分火以內的茶葉，真空保存時間大約一年半；四、五分火的茶葉，真空保存時間大約二年，由於茶葉本身仍含有少量水分，即使真空保存時間過長還是會影響茶的品質，俗稱”反生(青)” ，茶葉本身並無壞掉，但會稍微走味，只需再經過焙火走水的程序，就能恢復，覆焙的次數越多，會慢慢變成中焙火或重倍火的茶味。開封後最好能放入密封罐暫時存放，並最好在短時間內喝完，茶葉比較不會變味。 台灣茶也有直接製作成熟茶，可以長期存放，不過仍須每二~三年定期覆焙走水，冷卻後再封存。 

2011-05-23 19:02:32 補充： 
若您不介意些微的走味，也不必再次覆焙走水，可以安心的飲用。

出處:YAHOO!奇摩知識