作者: 茶說壺途 先生

出處:點我

幾近消失的紅水烏龍

趁著故鄉南投所舉辦的世界茶葉博覽會最後一天，茶說終於有空可以前往尋找那即將消失的味道，一股只存在於茶說小時候記憶中，那股殘存的味道。由於每次回故鄉的時間是有限的，肚子的空間也是有限的，因此無法攸閒的一攤一攤試喝，所以在出發前已大致做好功課，打算直接前往目標性茶行，等到目的達成，再慢慢逛吧…

「紅水烏龍」，其實指的就是「傳統」的凍頂烏龍，主產於鹿谷鄉凍頂、鳳凰以及永隆三個茶區。民國七十三年，季野前輩將凍頂烏龍茶以「紅水烏龍茶」為名，進行學術發表，始見紅水之名。

傳統凍頂烏龍茶，又名紅水烏龍，是屬於重發酵、重焙火且作工複雜的茶品；現行的製茶師因時效性以及凍頂作工繁雜難成，有一定的困難度，多不願製作，加上比賽茶和大眾口味的引導，反主以清香型、輕發酵、輕焙火的茶品為主，因此現今的凍頂烏龍，多以不復當年風韻。

現今的凍頂烏龍，茶說認為上不上、下不下，說好不是頂好，說特色又不是真的有特色，頂多只是「好茶」而已。

在如此強敵環伺之下，香味不如梨山等高山茶，茶韻又難敵木柵鐵觀音，該怎麼做出自己的特色，開出一條屬於自己的道路…

其實，凍頂烏龍茶本來就有屬於自己的特色與道路，只是在哪種好，就往哪種倒的牆頭策略下，反而迷失了自己。

印象中的凍頂烏龍茶，應是重發酵的熟果香，帶有果蜜的味道，茶湯滑順好入口不刺激，淡淡的炭焙火味，茶湯並不是紅茶的紅，而是近琥珀的色，耐泡，而且印象中茶底應該是比較厚的茶葉，而非現在常見的嫩葉。

《關於凍頂茶》

凍頂茶就是凍頂地區以青心烏龍品種製作的半球型包種茶，摘採心葉半開、二葉全開的茶芽為原料，發酵在25~35度之間，揉捻整型為半球型，需細心焙火精製才能完全展現應有的品質與風味，茶湯色澤金黃明亮，香氣介於花香與果香之間，入口湯質細密甘醇，成茶耐於久存，此即傳統凍頂烏龍（紅水烏龍）魅力所在。(季野/文)

「草前茶館」，座落於南投市的老茶行第二代，對於傳統的紅水烏龍有著不放棄的執著，執著這真正屬於凍頂烏龍的獨特好味道。也是這次茶博行的主要目標。

信步帶著茶爸、茶媽還有小小茶來到草前的攤位前，招呼的，是一樣有著熟果香的蜜涎烏龍。說明來意，店家立即泡起了招牌炭焙紅水烏龍，雖然說在茶攤上，店家也說明急水趕活難上好茶，但茶說認為沒關係，只要茶好，本質是不會變的，只要是茶說要的，應該能分辨。

店家特地淡泡與濃泡，讓茶說嘗嘗，聞聞茶香，也請店家讓茶說聞聞熟茶底香，看看茶底，那股熟悉的果蜜香味撲鼻而來，就是這個味道~

打擾半小時，高興打包一斤紅水烏龍後，滿足的離開！

此行除了紅水烏龍，茶說也在趁茶博結束前，兵荒馬亂之際，低價買了幾只白木全老師的天目杯，收獲還算不錯。

晚間，一回到台南，就興奮的馬上拆封開泡，以自己熟悉的手路泡茶，享受這滿足的一刻。

紅水烏龍的茶乾樣，半球型，色烏，因為不是嫩葉，因此結球較大而實。

紅水烏龍的琥珀茶色，飄來陣陣的熟果蜜香，甚是誘人！

茶湯滑順，入喉回甘，茶水甜，無刺激性，茶韻香濃在咽喉久久不散，這就是茶說印象中的好味道！

而且此茶相當的耐泡，可達十泡以上，茶色、香、味稍減，但悶泡後仍然相當迷人。

由於此茶並非今年的茶，而是去年的，因此火味已退，更省去開封退火候時的麻煩。

這是紅水烏龍的茶底，枝葉完整，如果是較嫩的茶葉，應是無法承受傳統凍頂烏龍的工法，所以凍頂烏龍還是需要如此厚實完整的枝葉進行焙製。

茶說不是製茶人，更不會焙茶，只會尋味找茶，但這味，已是近乎那股幼時印象中的好味道了！

今晚已是滿足~~~

『延伸閱讀-紅水烏龍舊曾有，細數凍頂烏龍』：http://shopping.hanlin-tea.com.tw/index.php?option=kb&task=teainfo&id=18

《2015/09/14備註》 

在2014年茶說於南投茶博會時所購買的草前紅水烏龍，在檢視葉底時發現有不同焙火度的茶葉混搭，同時在網路上或PTT版上亦有其它茶友發現這個問題，在茶說致信詢問過草前茶館之後，以下是草前茶館的回覆說明：

『紅水烏龍的製作工序，因有焙火問題，炭焙後必須陳放一段時間(至少半年以上)，待火澀退除，風味較佳。
不過因有客人反映購買當季茶葉無法立即飲用，建議調整至當季即可飲用口味，因此今年本館嚐試使用50%炭焙，50%電焙，二種焙火方式，再拚配(毛茶是相同的，發酵度也是一樣的)焙火後茶葉，一方面降低火澀殘留，一方面亦可使茶湯表現柔和，當季即可飲用。因此沖泡後葉底會形成二種顏色（並非混茶）， 由於未特別說明，造成誤解，在此特別向您說明!』

在茶說認為，這屬於茶館針對客戶群的產品變化，但茶說還是喜歡純焙火度的茶品，因此建議茶友購買前可以先跟店家確認，購買適合自己的茶品。這是茶說在2014年購買茶品後所發現的情況，既然茶說曾在部落格發表過此茶品，因此在此跟茶友們說明一下。