作者: 茶說壺途 先生

出處:點我

 

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幾近消失的紅水烏龍

 

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南投茶博

趁著故鄉南投所舉辦的世界茶葉博覽會最後一天,茶說終於有空可以前往尋找那即將消失的味道,一股只存在於茶說小時候記憶中,那股殘存的味道。由於每次回故鄉的時間是有限的,肚子的空間也是有限的,因此無法攸閒的一攤一攤試喝,所以在出發前已大致做好功課,打算直接前往目標性茶行,等到目的達成,再慢慢逛吧…

 

「紅水烏龍」,其實指的就是「傳統」的凍頂烏龍,主產於鹿谷鄉凍頂、鳳凰以及永隆三個茶區。民國七十三年,季野前輩將凍頂烏龍茶以「紅水烏龍茶」為名,進行學術發表,始見紅水之名。

傳統凍頂烏龍茶,又名紅水烏龍,是屬於重發酵、重焙火且作工複雜的茶品;現行的製茶師因時效性以及凍頂作工繁雜難成,有一定的困難度,多不願製作,加上比賽茶和大眾口味的引導,反主以清香型、輕發酵、輕焙火的茶品為主,因此現今的凍頂烏龍,多以不復當年風韻。

現今的凍頂烏龍,茶說認為上不上、下不下,說好不是頂好,說特色又不是真的有特色,頂多只是「好茶」而已。

在如此強敵環伺之下,香味不如梨山等高山茶,茶韻又難敵木柵鐵觀音,該怎麼做出自己的特色,開出一條屬於自己的道路…

其實,凍頂烏龍茶本來就有屬於自己的特色與道路,只是在哪種好,就往哪種倒的牆頭策略下,反而迷失了自己。

印象中的凍頂烏龍茶,應是重發酵的熟果香,帶有果蜜的味道,茶湯滑順好入口不刺激,淡淡的炭焙火味,茶湯並不是紅茶的紅,而是近琥珀的色,耐泡,而且印象中茶底應該是比較厚的茶葉,而非現在常見的嫩葉。

 

《關於凍頂茶》

凍頂茶就是凍頂地區以青心烏龍品種製作的半球型包種茶,摘採心葉半開、二葉全開的茶芽為原料,發酵在25~35度之間,揉捻整型為半球型,需細心焙火精製才能完全展現應有的品質與風味,茶湯色澤金黃明亮,香氣介於花香與果香之間,入口湯質細密甘醇,成茶耐於久存,此即傳統凍頂烏龍(紅水烏龍)魅力所在。(季野/文)

 

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草前茶館

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草前茶館

 

「草前茶館」,座落於南投市的老茶行第二代,對於傳統的紅水烏龍有著不放棄的執著,執著這真正屬於凍頂烏龍的獨特好味道。也是這次茶博行的主要目標。

信步帶著茶爸、茶媽還有小小茶來到草前的攤位前,招呼的,是一樣有著熟果香的蜜涎烏龍。說明來意,店家立即泡起了招牌炭焙紅水烏龍,雖然說在茶攤上,店家也說明急水趕活難上好茶,但茶說認為沒關係,只要茶好,本質是不會變的,只要是茶說要的,應該能分辨。

店家特地淡泡與濃泡,讓茶說嘗嘗,聞聞茶香,也請店家讓茶說聞聞熟茶底香,看看茶底,那股熟悉的果蜜香味撲鼻而來,就是這個味道~

打擾半小時,高興打包一斤紅水烏龍後,滿足的離開!

此行除了紅水烏龍,茶說也在趁茶博結束前,兵荒馬亂之際,低價買了幾只白木全老師的天目杯,收獲還算不錯。

 

晚間,一回到台南,就興奮的馬上拆封開泡,以自己熟悉的手路泡茶,享受這滿足的一刻。

 

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紅水烏龍茶乾

紅水烏龍的茶乾樣,半球型,色烏,因為不是嫩葉,因此結球較大而實。

 

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紅水烏龍

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紅水烏龍琥珀茶色

紅水烏龍的琥珀茶色,飄來陣陣的熟果蜜香,甚是誘人!

茶湯滑順,入喉回甘,茶水甜,無刺激性,茶韻香濃在咽喉久久不散,這就是茶說印象中的好味道!

而且此茶相當的耐泡,可達十泡以上,茶色、香、味稍減,但悶泡後仍然相當迷人。

由於此茶並非今年的茶,而是去年的,因此火味已退,更省去開封退火候時的麻煩。

 

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紅水烏龍-茶底

 

這是紅水烏龍的茶底,枝葉完整,如果是較嫩的茶葉,應是無法承受傳統凍頂烏龍的工法,所以凍頂烏龍還是需要如此厚實完整的枝葉進行焙製。

茶說不是製茶人,更不會焙茶,只會尋味找茶,但這味,已是近乎那股幼時印象中的好味道了!

今晚已是滿足~~~

 

『延伸閱讀-紅水烏龍舊曾有,細數凍頂烏龍』:http://shopping.hanlin-tea.com.tw/index.php?option=kb&task=teainfo&id=18

 

《2015/09/14備註》 

在2014年茶說於南投茶博會時所購買的草前紅水烏龍,在檢視葉底時發現有不同焙火度的茶葉混搭,同時在網路上或PTT版上亦有其它茶友發現這個問題,在茶說致信詢問過草前茶館之後,以下是草前茶館的回覆說明:

 

『紅水烏龍的製作工序,因有焙火問題,炭焙後必須陳放一段時間(至少半年以上),待火澀退除,風味較佳。
不過因有客人反映購買當季茶葉無法立即飲用,建議調整至當季即可飲用口味,因此今年本館嚐試使用50%炭焙,50%電焙,二種焙火方式,再拚配(毛茶是相同的,發酵度也是一樣的)焙火後茶葉,一方面降低火澀殘留,一方面亦可使茶湯表現柔和,當季即可飲用。因此沖泡後葉底會形成二種顏色(並非混茶), 由於未特別說明,造成誤解,在此特別向您說明!』

 

在茶說認為,這屬於茶館針對客戶群的產品變化,但茶說還是喜歡純焙火度的茶品,因此建議茶友購買前可以先跟店家確認,購買適合自己的茶品。這是茶說在2014年購買茶品後所發現的情況,既然茶說曾在部落格發表過此茶品,因此在此跟茶友們說明一下。

 

 

 

 

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