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出處:日本集合

日本吉野家8億赤字，可以如何應對？

日本連鎖快餐店吉野家於10月5日宣布，截至今年8月為止，錄得8億5000萬円赤字。以往的赤字成因都是業界競爭，但這次則是人手不足伴隨的薪酬上漲與高昂的原材料費用。社長河村泰貴在記者會上發表對策，部份吉野家店舗將會改變服務形式，讓客人自行捧餐。

河村社長指，這個季度的原材料價格上升了28億円，而牛肉佔了15億。吉野家堅持選用美國牛肉，但其價格不斷上升，只能在其他範疇減少開支。而人事費方面，為了保留足夠人手，東京分店的兼職時薪超過1000円，深夜時段更達1500円。雖然吉野家面臨赤字危機，但社長強調沒有加價的計劃。其實，吉野家曾經加價，但結果未如理想。在2014年12月，吉野家以原材料價格上漲為由，牛肉飯加價80円，該季度的顧客人數立刻下降了15%。也許因為這件事，社長就不敢再加價吧。

為了達到收支平衡，吉野家決定改變服務形式，在四成店舗（約500間）讓客人自行捧餐。據過往的實驗，客人自助取餐有助減少員工負擔和走動的時間。在維持餐點價格與工資的情況下，減少員工數目，請客人自行捧餐，也不失為一個好方法。預計自助式服務由來年開始推行，維持至少五年。日本餐飲業面對競爭對手、人手不足、材料價格高昂等挑戰，真的過得不容易。

出典 吉野家が｢6期ぶりの赤字｣に陥る根本理由