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出處:點我

 

興大分子生物學研究所教授賴建成(左)與博士生簡涵如本身愛品茶,置國內外23茶葉產...興大分子生物學研究所教授賴建成(左)與博士生簡涵如本身愛品茶,置國內外23茶葉產區的指紋圖譜。圖/中興大學提供

 

近年來進口茶混充台灣茶亂象時有所聞,國立中興大學生科中心蛋白質譜核心實驗室花費兩年,建置鑑定茶葉產地的網路平台,建立國內外23組不同產區茶葉的蛋白質分子標誌,建立每個茶區獨特的指紋,比對就可辨識茶區,讓仿冒茶無所遁形。

研究動機,一是團隊成員興大分子生物學研究所教授賴建成與博士生簡涵如本身愛品茶,另簡涵如的未婚夫家中開設茶行,深知市場上茶葉魚目混珠的狀況,投入茶葉產區的指紋圖譜建置。

團隊探討國內外23個不同產區春季青心烏龍茶葉的蛋白質表現差異,找到可供辨識的20個蛋白質分子標誌。利用蛋白質體學技術,運用二維膠體電泳搭配液相層析串聯高解析質譜儀 (nano-LC-MS/MS),賴建成說,蛋白質表現與茶樹生長環境與製茶過程有關,國內外23個產區包含臺灣、印尼、越南、印尼等國內外產區,預測的準確度可高達95.5%。

賴建成說,經濟部智慧財產局雖有產地證明標章保障茶葉的品質,但鑑定茶葉主點看外觀、水色、香氣、滋味等判別,偏主觀但缺乏科學客觀的辨識方式,未來這個平台可應用檢測茶葉產地並輔助茶農建立自產茶葉的生產履歷,確保台灣茶葉的地位,另保障消費者的飲用安全性獲提升,減少茶葉買賣糾紛。興大鑑定茶葉產地網路平台:http://predictor.nchu.edu.tw/OolongTea/

 

 

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出處:鍵盤大檸檬

 

文/假髮子

酸酸們喜歡喝茶嗎?假髮子很喜歡喝綠茶,冬天的時候用熱水沖,夏天的時候當然要來杯透心涼的冰涼冷泡茶啦,不過冷泡茶要泡可也是有技巧的,到底要怎麼樣才能泡出一杯好喝的冷泡茶呢?

首先需要準備這些東西:

茶葉

有蓋子的廣口瓶或是一般的水瓶

礦泉水或過濾後的水

冰箱

首先先依按照每340毫升搭配4公克茶葉的比例添加茶葉和水,如果沒有磅秤的話,大致上估計一下也可以。一般來說,把75%的茶葉鋪滿在瓶子底部,如果你的瓶子比較大或茶葉比較蓬鬆,完全鋪滿罐底也是可以的。

把溫度為室溫的水倒入罐子中,按照每85毫升水1公克茶葉的比例,最後把蓋子蓋好,將瓶子放入冰箱8到12小時。

在冷水浸泡的過程中,茶葉會沉入罐底,所以要喝的時候就不需要用其他容器來把茶葉濾掉,而且留在罐底的茶葉也很漂亮,經過冷水長時間低溫萃取就不會讓茶的味道太苦。

當你要喝的時候,準備好一個加滿冰塊的玻璃杯,並將茶水倒入,如果你不想只單純的品茶,也可以加入一點水果、蜂蜜、白糖或楓糖漿。

喜歡喝茶的酸酸們也趕快來泡一杯冷泡茶來喝吧,真的超美味的啦!

VIA  Verdanttea 與 Jiandan

 

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出處:元氣網

 

【健康醫療網╱記者蘇湘雲報導】

 

不少人認為,喝茶可以防癌、幫助減重,還有預防糖尿病等多種疾病。美國新澤西州立大學楊中樞教授在2016亞太茶產業研討會中,以多篇研究報告驗證喝茶種種好處,他表示,以防癌來說,雖然大量動物實驗證實,喝茶確實有助防癌,但大型流行病學研究證據並不明顯,只有部分研究顯示,喝茶或可幫助非抽菸者預防胃癌、食道癌等癌症病變。

 

喝茶抗發炎、動物實驗可防癌 但吸菸者首應戒菸

楊中樞教授指出,根據本草綱目等古籍紀載,喝茶可降火,中醫中的「火」,指的是發炎反應,降火,代表抗發炎,這表示,喝茶有助抗發炎。在動物實驗方面,茶葉防癌證據較強烈,但人體實驗、流行病學實驗結果就非常分歧。抽菸的人若想防癌,並不是靠喝茶,重點在先戒菸。

 

一天3、4杯綠茶 幫助減重

喝茶防癌證據雖然不明確,但對於減重,似乎就能發揮效果。楊中樞教授援提到,許多實驗發現,如果一天喝3到4杯綠茶(一杯約240cc),或每天攝取600到900毫克兒茶素,有助減重、減少皮下脂肪,喝茶之所以產生這樣的效果,或許是因為兒茶素可以增加身體能量支出。

 

過去也有研究持續16星期讓老鼠食用高脂飲食,之後再讓老鼠吃兒茶素(含EGCG),結果發現,兒茶素可以減少高脂飲食傷害,老鼠食用兒茶素16星期後,內臟脂肪組織減少,且血糖降低、脂肪肝情況也大為改善。

 

喝茶時水溫不宜過燙 奶茶宜加鮮奶

不過楊中樞教授也提醒,泡茶、喝茶時,水溫不宜過燙,如果水溫過燙,長時間下來,反而會增加食道癌風險。另外,喝茶時,盡量不要加糖。國際保健食品學會(ISNFF)創辦人Fereidoon Shahidi博士則提醒,如果想喝奶茶,盡量加新鮮牛奶,不要加含反式脂肪的奶精,反式脂肪就好像有毒物質,會對身體造成嚴重危害,因此喝茶時千萬不要添加含反式脂肪的奶精,以免抵銷茶葉的保健、養生效果。

 

 

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出處:七三食堂

 

 

冷泡茶 It's time

 
 
 
 
 
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【冷泡茶 It's time】

艷陽高照的季節逐漸到來,七三茶堂提供了您一個清涼甘甜、無負擔的好選擇,「冷泡茶」!
 

相較於熱泡茶,冷泡茶準備起來相對簡單。冷泡茶不需豐富的泡茶經驗,需要的只是耐心等待,就能泡出甘甜、不苦澀的冷泡茶,而且...而且大部分的茶類都適合做冷泡茶喔。

 

 

 

DIY回甘冷泡茶的3步驟:

(1) 準備1個400~500ml冷泡茶瓶。

(2) 放入袋茶1個or茶葉3~4g,倒入常溫冷水至滿。

(3) 冰箱冷藏4~8小時,即可飲用。

     球型茶葉(例如,阿里山高山烏龍),冷藏8小時

     條型茶葉(例如: 三峽碧螺春 綠茶),冷藏4小時

現在,就讓我們為自己準備一瓶心涼脾透開的回甘冷泡茶吧!

 

英文冷泡茶方法 (方便您與外國朋友分享)

How to make cold brew Tea:

(1) Prepare a 400~500ml Glass Bottle

(2) Put a Whole Leave Tea Bag or 3~4g Loose Tea into Glass Bottle and fill with room temperature water

(3) Time of Steeping

      Ball Tightness Teas (eg. Alishan Oolong Tea) : 8 hours in Fridge.

     Twist Tightness Teas (eg. Sanxia Bi Luo Chun): 4 hours in Fridge.

 

文冷泡茶方法 (方便您與日本朋友分享)

アイスティーの作り方: 

(1) 400~500mlの冷水

(2) ティーパック1個 / リーフティー3~4g

(3) 冷蔵庫で4~8時間

      乾燥時球形の茶葉の場合 水を入れて冷蔵庫にて約8時間

      乾燥時鷹の爪形の茶葉の場合 水を入れて冷蔵庫にて約4時間

 

冷泡茶 Q&A

Q1: 什麼是冷泡茶? 

冷泡茶是指將茶葉或茶包放入常溫冷開水中經過冰箱冷藏4~8小時的長時間浸泡,讓茶葉緩慢舒展、逐漸釋出內含物質的低溫萃取泡法。

Q2: 相較於熱泡茶,冷泡茶在口感上有何特殊表現?

由於冷泡茶的水溫較熱泡茶低許多,低溫的浸泡讓茶葉裡的苦澀物質(如: 咖啡因與茶多酚/兒茶素)溶出較少,而長時間的浸泡使得茶葉裡的甘甜物質(如: 茶胺酸)相對豐富的釋出。因為低溫的泡法,所以口感上冷泡茶容易會比熱泡茶來的較為甘甜,而不感到過度苦澀。

Q3: 擔心喝茶睡不著覺的人,可以喝冷泡茶嗎?

茶葉裡含的咖啡因是讓人喝茶睡不著的主要物質,因此,只要讓咖啡因減少釋出就能減輕睡不著的困擾。冷泡茶,就是一個極佳的選擇方式。低溫的冷藏浸泡讓茶葉裡的咖啡因較少溶出,因此,冷泡茶的咖啡因含量會較熱泡茶來的少許多。較低咖啡因含量的冷泡茶,或許是「擔心喝茶睡不著覺的人卻又想要過喝茶的癮」的消費者最佳選擇了。

 

 

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出處:鹿谷芯茶濃

 

 

冷泡茶的方法 !? 冷泡茶如何泡 ?? 其實很簡單~

 
炎夏自己動手製作冷泡茶,健康、環保又省錢。不但可以生津止渴、清除油膩,以健康而言,經由冷泡出來的茶,對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效,同時降低咖啡因,減緩對胃部刺激,是夏天喝茶的好選擇。但怎樣才能做出好喝的冷泡茶呢? 

(1)準備器材:烏龍茶金萱茶/紅茶/綠茶,冷開水(或礦泉水),塑膠瓶或水壺等容器。 

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準備茶葉

(2)每600-1000㏄的冷水加入6至8公克的茶葉。茶葉與水之比例將會依沖泡時間及茶葉本身特性而不同,如使用原片茶葉沖泡約需浸泡四小時(為了要讓茶葉們有充分時間舒展開),則建議以1比100之比例沖泡。

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準備容器與冷水

(3)約四、五小時後,即可倒出飲用,茶味甘醇可口或放入冰箱冷藏 4-5 小時後即可飲用(口感較佳) 

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置入冰箱

※建議可以前一晚放入冰箱,一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜 

冷泡茶算是近年來的一種泡茶方式,健康又便宜!很適合夏天ㄧ

其實所有茶種都可以拿來冷泡,冷泡與熱泡最大的差異只在於茶葉的展開速度,及茶葉浸出味的速度,冷泡茶通常會要浸比較久才會有味道。

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出處:點我

 

 

諮詢/林仁混中研院院士、臺灣大學生化所榮譽教授、中國醫藥大學講座教授、中山醫學大學講座教授、台北醫學大學講座教授、中央研究院生農所通訊研究員

撰稿/張雅雯

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「茶」可說是除了水之外最普遍的飲品,中國古代喝茶的歷史悠久,古人認為茶是養生的仙藥、延壽的妙方,文獻中對茶的保健作用也有些描述:「神農百草」記載「茶味苦,飲之使人益思、少臥、輕身、明目」;唐代「本草拾遺」對茶的功效,也有「久食令人瘦、去人脂」的記錄;宋朝大文豪蘇東坡有詩云:「何須魏帝一丸藥,且盡盧仝七碗茶」;明朝神醫李時珍也推廣多喝茶、少喝酒。

近代科學分析已發現,茶有450種有機化學成分具有生物活性,也有20種無機物質,這些物質具有營養價值,也有藥物與生化作用。

喝茶養生防衰老

喝茶常被視為很養生的習慣,推究起來,人體衰老與體內不飽和脂肪酸的過氧化作用有直接關係,必須利用抗氧化劑來延緩衰老過程,而動物實驗發現,茶葉中的茶多酚、咖啡鹼以及維生素C,可阻止脂質過氧化作用,達到延緩衰老的目的。

此外,每100公克茶葉含有氟10-15毫克,因此飲茶有防止蛀牙的效果;茶葉也有明目護眼的好處:包括含有大量的類胡蘿蔔素可預防白內障、維生素C則可預防水晶體病變,至於維生素B,是維護視神經的重要物質,可預防角膜炎。

茶類有不同的茶多酚

市面上常見的茶包括綠茶、紅茶、烏龍茶與普洱茶等4大類,每種茶有不同的茶多酚、量也不同。比如綠茶屬於未發酵的茶,茶多酚為兒茶素,屬於較原始的茶多酚,比較具刺激性而可能傷胃,因此有些人認為喝茶會傷胃,多指綠茶。

紅茶屬於發酵茶,茶多酚包括茶黃素、茶紅素;台灣盛產的烏龍茶則是部分發酵茶,茶多酚是茶紅素;普洱茶盛產於中國雲南,是一種特殊的紅茶,需要在乾燥的環境中放置數年才大功告成。

茶多酚是茶葉品質的重要活性物質,也是促進健康的最主要因子,目前透過細胞研究,觀察分子基因的變化和訊息傳遞,或是動物實驗,使得茶多酚有4大健康好處獲得部分科學證據支持,但須強調的是,以下均為細胞實驗或動物實驗所獲得的結果,並非人體試驗。

動物及細胞實驗關於茶多酚的4大健康益處

一、預防癌症

包括乳癌、肺癌、口腔癌、膀胱癌與食道癌等多種癌症,患者的上皮細胞因子受體(EGF Receptor)都有過度表現的情形,研究發現茶多酚可抑制其結合,同時抑制癌細胞的生長。

另一篇研究也顯示,茶多酚可降低細胞中NO(一氧化氮)的量。NO是細胞發炎的重要生物活性物,也是致癌作用的腫瘤促進劑,這也是一般認為喝茶可以消炎退火的機制,對於茶能幫助防癌提供另一條線索。

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出處:青山貿易農業事業部

 

現代農業施肥長久以來是以化學肥料為重點,同時也使用有機質肥料或有機質資材來維持或改善地力、追求作物品質提昇及食用安全。有機作物栽種者相信施用於土壤之有機質會被土壤中微生物所分解,成為無機離子,與化學肥料一樣被作物吸收。另一方面也有些栽種者專注使用化學肥料,而忽略有機質對長期地力提昇之必要性。 針對有機質肥料及化學肥料之爭論,日本琦玉縣農業研發單位,曾針對蔬菜類做長達5年之各種田間實驗而提出下列結論。

 

一.對蔬菜之生育之影響
1. 蔬菜自生育及收成量之影響 
實驗田區分:

a.僅施用氮、磷、鉀各13%無機肥料區
b.使用氮13%之豆粕堆肥
c.使用氮13%之豬糞堆肥
d.使用氮13%之有機物混合牛糞區堆肥
e.有機質肥料區
(混合氮13%的豆粕、豬糞、有機物混合牛糞區)
f.有機/無機肥料混合區

 

圖1.施用有機物的成分組成(%) 

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實驗作物為葉菜類,包括菠菜、青江菜、萵苣、冬季包心菜,每年3作。實驗持續做5年。 
結果如下:

● 僅施用有機堆肥的蔬菜收成量比僅施用化學肥料區還低。
其中,冬季包心菜減少最多,其次是菠菜、青江菜、萵苣。
有機區之收成量比較是:
豆粕堆肥 > 有機肥料區 > 豬糞堆肥區 > 有機物牛糞堆肥區。 
有機區之前二年之成收量比爾後的二年還少,換言之,有機質肥料之土壤氮素供給力,在第三年開始明顯提昇。 
●從上述可知,施用易分解有機物肥或混合者,難分解有機物肥料在天氣較熱,地溫較高的土壤其蔬菜收成量較高且穩定。

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作者:愛吃番茄的小雞先生

出處:陽光小雞啄蜜樂(點我)

 

曾經有人問說:「為什麼恁叨ㄟ甘仔蜜呷起來咖舞滋味?」
(翻譯蒟蒻:為什麼你們家的番茄吃起來比較有滋味?)  

我爸:「因為有朗有機肥下去呀!」(得意貌)
(翻譯蒟蒻:因為有加有機肥呀!)

雖然有機肥很臭 不是啦!因為有機肥養分比較"完全",可能有番茄需要的某種微量元素,這是單純的化肥所不能做到的喲~ 雖然它真的很臭

最近上農業概論,內容有兩者的比較

 (一)有機肥料和化學肥料的特性差異 

肥料比較  














(二)有機肥料的優缺點:
 1.優點:養份完全、肥效持久,改善土壤性質、緩衝土壤性缺點、促進土壤微生物活動。
 2.缺點:肥效比較低,施用足夠肥料時成本比較高。

 (三)化學肥料的優缺點:
1.優點:含養份較高、肥效較快、施肥成本較低
2.缺點:容易流失造成污染、土壤容易酸化、產品含硝酸鹽較高,容易產生亞硝酸(致癌物)。 

ps1.上課時補上的文字為─養分比較高(表格右上)、容易產生亞硝酸(化肥缺點)

ps2.亞硝酸所造成的問題,可參考前陣子的新聞─吃素會中毒?!蔬果硝酸鹽風險高 消基會籲列入檢驗


老師根本是拼命誇獎有機肥XDDD
可能跟他推廣有機栽培的背景也有關吧!
不過有機肥真的很傷本>"<

話說最近被"兄嫂"系列文洗腦,一直出現翻譯蒟蒻(?


 參考文獻 陳茂竹,農業概論,頁4-15,志光教育文化出版社,2012年6月

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來源:上杭農業資訊網           
 

  一、化肥與有機肥搭配使用的好處

  1.可以提高肥效如過磷酸鈣、微量元素等肥料,施入土壤後被土壤固定而失效。和有機肥混合用,由於減少了與土壤的接觸面,減少了養分的固定,有機肥又可提高磷礦石的溶解度,在水田條件下更好。許多化肥與有機肥混合後,化肥可以被有機肥料吸收保蓄,減少流失。此外,化肥摻有機肥料還可以促進有機肥腐熟,提高肥效。試驗表明,化肥與有機肥搭配使用,既可以降低土壤氧化還原電位,減少氨的硝化,也可以減少氮素的揮發損失。一般可使氮肥利用率提高10%~15%。

  2.可以減少化肥可能產生的某些不利的副作用在單獨施用較大量化肥或化肥施用不均時,土壤溶液濃度高,影響作物吸水,甚至傷根,如與有機肥料混合就不會發生這一問題。另外,如長期單獨施用生理酸性肥料,會使土壤變酸,而產生過多的活性鐵、活性鋁等有害物質,對作物造成毒害。而同有機肥料混合施用,可以增加土壤的緩衝性能,防止土壤酸化。再如,有的過磷酸鈣含游離酸過多,做種肥時會影響種子發芽和幼苗生長,加入有機肥料後,中和游離酸,可減少對種子的為害。

  3.可以增加作物營養有機肥所含養分較全,肥效穩而長,含有機質多,能提高土壤有機質含量,改善土壤理化性質。不但可以供給作物,而且可以供給土壤微生物以氮、磷、鉀等養分,以及維生素和生長激素等。有機肥施入後,土壤酶活性增強,有利於養分轉化。如有機肥與過磷酸鈣或過磷酸鎂肥等混合,可以促進土壤中自生固氮菌的生長,增加作物氮素營養。據試驗,化肥與有機肥搭配使用3年的地塊比單施化肥的地塊有機質含量高0.08%~0.11%,氨化細菌增加260%,好氣性固氮菌增加119%,纖維分解菌增加600%。

  4.在秸稈還田和施用未腐熟有機肥時,加入化學氮肥,可以避免作物因早期缺氮而影響生長而供應的速度要緩慢,而且禾穀類作物成熟階段需要同時提供硝態氮和銨態氮,有機肥料能夠做到這一點。

  二、化肥與有機肥搭配使用的要求

  1.把握好施用時間有機肥數量大,見效慢,應儘量早施,一般應在播種前做底肥一次施入;而化肥用量少,見效快,一般應在作物需肥前7天左右施入。

  2.掌握好施用方法有機肥要結合深耕耙地施入土壤耕層。與有機肥搭配使用的氮素化肥,宜做底肥或追肥,而磷肥可以隨有機肥一起下地做底肥。

  3.控制好施肥數量化肥與有機肥搭配使用,其用量可根據作物和土壤肥力不同而有所區別。如水稻,在低肥力土壤上,每畝可施有機肥1000~1500公斤,尿素10~15公斤、複合肥40-45公斤,氯化鉀10~12公斤;在中等肥力土壤上,每畝可施有機肥500~1000公斤,尿素8~10公斤、複合肥35~40公斤,氯化鉀8~10公斤;在高肥力土壤上,每畝可施有機肥500公斤,尿素6~8公斤、複合肥35~40公斤,氯化鉀6~8公斤。

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出處:台灣讀報教育指南

 

W-970611-15-1  

 

使用有機肥 健康又環保

報導/諶淑婷、李榮茂、張彩鳳、莊舒仲


 在肥料價格上漲、貨源短缺的情況下,農業專家鼓勵農民使用有機肥料,有機肥料的價格雖然比化學肥料高,卻對土地、農作物有益。
 繼油、電調漲後,肥料價格也跟著上漲,農民的耕種成本增加,農委會與許多致力於推廣有機肥料的專家,開始宣導農民使用有機肥,這樣對土地、作物與消費者都有益處。

  根據自由時報報導,生產有機農作物不僅省錢又能兼顧食用安全,以水稻為例,冬季時可休耕種豆科作物、油菜花等綠肥,增加土壤養分,一、二期稻作時,再視情況使用堆肥、黃豆粉、米糠等,過程中可完全不使用化學肥料。

  另外,在水稻田養鴨、果園養鵝,也是另一種有機耕種的方式。家禽的排泄物可以當作肥料,鴨鵝又會幫忙吃雜草、福壽螺等害蟲,長大後不管是自食或販賣都可以,一舉數得。

  過去化學肥料使用過度,導致土壤酸化,施用不當也會造成消費者食用時健康的疑慮,但是因為製作有機肥料耗時費工,所以價格一直居高不下,農民接受度不高。目前肥料價格上漲,正是推廣有機肥料的好時機,農民如果能夠學習使用有機肥料,就可以化危機為轉機,讓土地、生態、作物和消費者都有一個喘息的機會。


 臺灣大學農業化學系教授鍾仁賜表示,有機肥料就是將動物排泄物、農業廢棄物、廚餘等有機物混合後,調整氮、碳及水的比例,堆成一公尺到一公尺半高的堆肥。堆肥中的微生物會開始繁殖、食用養分,分解蛋白質、脂肪、醣類等,而微生物活動所產生的熱能,將使堆肥升溫到攝氏六十度到七十度間,維持一兩天的高溫後,就可進行翻堆,讓氧氣進入堆肥。

 以上程序反覆進行兩個月,就完成了「腐熟的堆肥」,變成可施用在田間的有機肥。許多人以為只要將廚餘倒進田裡就是有機肥,結果廚餘腐爛後,產生許多病原菌,發出惡臭,原因就是少了高溫殺菌的過程,真正的有機肥料是沒有異味的呵!

 因為有機肥價格比較高,施用量大,許多農民仍然習慣使用化學肥料。鍾仁賜說,其實化學肥料本身並沒有壞處,除非是施用不當,造成土壤內鹽分的累積,鹽分會和作物競爭水分,嚴重的話,可能會導致作物死亡。而氮肥施用過度,也會導致土壤酸化,破壞生態。

 不僅農作物及土壤受到影響,過多的化肥也會隨著水分往下流,汙染地下水源。所以即使使用化學肥料,農民也須請各地的農業改良場,協助檢測土壤性質,以免加重土壤的負擔。

 臺灣有機產業促進協會理事長陳世雄說,化學肥料中的氮肥、鉀肥、磷肥,都是依賴天然氣、礦物產出,這些資源有耗盡的一天。但臺灣一年產生一千五百噸動物廢棄物,與其排入水中造成汙染,不如回收製成有機肥料。況且有機肥還能增加土壤中的有機物,減少病蟲害,提高產量。
  使用有機肥料並不代表就是有機農業呵!有機農業的條件非常嚴格,除了不能使用合成化學肥料、農藥、生長調節劑外,土壤、水質與有機肥也都需要經過檢驗,與其他非有機農地也要有所隔絕。雖然種植條件嚴格,但有機農業卻能兼顧作物健康與生態保育。

 相較於國外有機農作地面積不斷上升,臺灣的有機農作產量卻僅占全部的百分之一,仍有很大的發展空間。陳世雄說,有機農業有「健康、生態、公平、關懷」四大意義,不僅能讓土壤健康、作物營養可口,還能減少汙染,保護生態環境,弱勢農民也不需要負擔昂貴的化肥費用,更重要的是人類能藉此學習關懷環境,尊重萬物都擁有生存空間。


編輯臺觀點
 全球人口不斷攀升,農地面積卻增加有限,為了在有限的耕地提高作物產量,人類施用化學肥料,卻造成環境與土地的負擔。使用有機肥料對人類而言,不僅是為了健康,更是對環境友善、資源永續利用的表徵。


讀報熱線
 歡迎小朋友提供讀後感想,寄到newsbox@email.mdnkids.com

邱翔雋 臺中市國光國小
 ■老師教我們如何製作有機肥,將廚餘、落葉集中處理,讓它發酵,成為植物的肥料。我們學校的菜園就是使用有機肥,我發現植物比用化學肥料時長得更好。有這麼多好處,我們何不加以推廣?

謝維鴻 南投縣光明國小
 ■化學肥料雖然方便,表面上看起來乾淨,但長期使用卻會汙染環境。最近肥料不斷漲價,農作物因盛產而價格低廉,讓農民血本無歸。其實,要降低成本不難,只要在果園、稻田養一些家禽,牠們的排泄物就可以當作天然有機肥。

莊宜蓓 高雄市凱旋國小
 ■如果國內的農作物都使用有機肥料,種出來的產品對我們的健康有益。不過,因為堆肥容易造成環境髒亂,推廣時要多注意衛生。


讀報講堂
土壤酸化 化學肥料惹的禍

汪康怡 臺北縣介壽國小教學組長

 農夫不管是使用有機肥料或化學肥料,都是為了讓種出來的東西能長得更好。但現在全球的土壤因為長期使用化肥,造成土壤酸化,影響未來糧食的供應。站在環境保護、人類飲食健康的角度來看,多使用有機肥料是我們要努力的方向。請回答以下五個問題:

 1.有機肥料的材料來源是哪些?
 2.使用化學肥料不當,會對環境造成什麼影響?
 3.有機農業有哪些耕種上的限制?
 4.若將動物廢棄物回收製成有機肥料,有什麼好處?
 5.請說出有機農業的四大意義?

 

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1. 改善土壤構造:有機的顆粒或斷片使土壤變鬆,有機質可增加微生物產物,促進土壤團粒化作用,使土壤構造變好。 

  2. 增進土壤通氣性:土壤構造變好,可增加土壤的通氣量,同時使根系間之氧化碳易於擴散出去。 

  3. 增加土壤保水力:有機肥料本身具有很強的吸水性,直接幫助水分的保持,或間接來自土壤構造的改善而提升土壤保水力。 

  4. 增加土壤溫度:有機肥料之顏色較深,能吸收較多的熱量,而提高土壤溫度。 

  5. 供應作物營養及能量:有機物分解時,產生無機營養(如氮、磷、鉀及微量元素等)及有機營養(如氨基酸.醣類等),並放出二氧化碳,部分可供作物光合作用的應用基質。 

  6. 增加土壤貯存營養分:土壤中之營養元素在有機質表面貯存,形成可交換性的形式,尤其對含粘粒少之土壤更為重要。 

  7. 有機物質之分解產物促使無機營養轉移及增加其有效性。 

  8. 提供微生物的營養及能量:大量之有機物質進入土壤中,可促進微生物之活動,也加速有機物質之分解,間接提供作物所需之營養元素。 

  9. 對土壤有益菌有增進時,可達到制衡有害菌之作用。

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「有空到家裡來泡壺茶吧!」已經成為國人耳熟能詳的寒暄語,長久以來,茶似乎是國人飯後、朋友聚會聊天必備的附屬品。近來歐美、日本及國內的醫學專家也陸續發表喝茶的好處,例如日本東京家政學院短期大學桑野和民助教授研究發現, 喫茶葉(尤其是綠茶)可預防動脈硬化和心臟疾病 ;美國化學學會提出 綠茶具抗癌功能 ;台大醫學院生化研究所林仁混教授發表 茶葉有防癌作用 等等,更使得「茶事」備受矚目。

茶是中國特有的文化,歷史上有一段有關茶的傳說是「神農嚐百草中毒,飲茶而解其毒」,從此,茶葉不但入藥,而且成為日常生活中不可少的飲料。 茶葉中含有的特有成份和功效包括:咖啡因(提神強心)、兒茶素類(抗氧化降低膽固醇)、維生素(包含維生素A、E、B1、B2及C等,能補充維生素)、礦物質(富含鉀促進血鈉排除,預防高血壓)、黃酮醇類(消除難耐的口臭)以及皂素(抗炎)、γ-銨基酪酸(降血壓)等。

世界衛生組織調查了許多國家的飲料優劣情況,最終認為:茶為中老年人的最佳飲料。據科學測定,茶葉含有蛋白質、脂肪、 10 多種維生素,還有茶多酚、咖啡鹼、和脂多糖等近 300 種成分,具有調節生理功能,發揮多方面的保健和藥理作用。 

由於茶具有防止人體內固醇升高,有防治心肌梗塞的作用,茶多酚還能清除機體過量的自由基,抑制和殺來病原菌。此外,茶還有提神、消除疲勞、抗菌等作用。這對中年人來說是需要的。歐共體 還可以淨化水質,減少放射性物質對人體的傷害。因此,在當前自然環境污染嚴重的情況下,特別是在城市居住的人們,更應經常喝點茶。

 

行政院農業委員會也綜合國內外學者研究報導,將飲茶的功效歸納為下列八項:

  1. 提神醒腦、消除疲勞、增強耐力;
  2. 利尿;
  3. 降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白;
  4. 預防蛀牙;
  5. 強化微血管;
  6. 抗菌作用;
  7. 抗細胞突變作用,防癌作用;
  8. 減緩衰老作用等。

 

俗話說,開門七件事,“柴米油鹽醬醋茶”。雖說茶排在最後一位,但很多人都離不了它。近些年來,國內外學者對飲茶與人類健康的關係十分關注。現已知茶葉中含有 350 多種化學物質,如鞣酸, VA 、 VC 、 VB 等。飲茶可補充人體必需的一些微量元素,對人體某些疾病也有防治作用。經研究表明,飲茶可降低人體血液粘稠度,防止血栓形成,減少毛細管的通透性和脆性以及降低血清膽固醇和增加高密度脂蛋白,有預防心血管疾病的作用,並有抗衰老和增加免疫力的功效。多喝茶水可使人興奮,有強心、利尿、收斂、殺菌、消炎等作用,長期喝茶水,能消除疲勞、增強記憶力等

 

 

 

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每天3杯茶給你7大健康好處

 
多喝茶,好處多。據國外媒體最新報道,每天喝三杯茶,可發揮多種抗病保健效果。專家建議,早中晚各一杯茶,泡茶時間至少5分鐘,讓茶葉中的有效成分溶于熱水中。紅茶、綠茶、白茶和烏龍茶四種主要茶葉中都含有促進健康的多種抗氧化劑。由于牛奶中的蛋白質的緣故,喝茶加牛奶更有利于發揮茶葉保健作用,但是加糖則沒有這種效果。


1、降低中風危險:荷蘭一項為期15年的研究發現,常喝不加牛奶紅茶可降低中風危險。美國研究發現,5倍紅茶中的茶多酚可使壞膽固醇降低11%,進而降低中風和心臟病風險。茶多酚還具有改善血管功能的作用。

2、促進消化功能:綠茶(未經過加工處理)有助于刺激腸道蠕動,促進食物消化。綠茶還可以阻止30%的脂肪吸收,具有減肥功效。薄荷茶可促進消化,姜茶可治反胃(特別是妊娠反應),茴香茶可防止便秘、胃腸脹氣和腹絞痛。


3、腦子更靈活:英國研究發現,紅茶中的咖啡因和L-茶氨酸可提高認知能力,喝兩倍紅茶即可改善注意力。另外,每天喝茶(或咖啡)100毫升以上,可以使用神經膠質瘤(最常見的腦腫瘤)危險降低34%。

4、降低癌風險:茶葉(尤其是綠茶)中多酚類抗氧化劑含量是水果蔬菜的8倍,該物質可阻止癌細胞生長。臺灣研究發現,每天1杯綠茶可降低肺癌危險。另外喝茶還可減緩前列腺癌進程,降低胃癌風險。


5、增強免疫力:哈佛大學研究發現,每天喝茶5-6杯的人免疫力會明顯改善,新陳代謝和皮膚健康也更好。喝茶還有助人體識別並抗擊細菌和寄生蟲。姜茶具有抗炎、鎮痛和刺激循環作用,可緩解偏頭痛。

6、治療失眠焦慮:紅茶中咖啡因含量較高,睡前最好別喝。但大多數草藥茶不含咖啡因。甘菊茶中的色氨酸和氨基酸可發揮鎮定作用,另一種物質柯因(chrysin)可緩解焦慮促進睡眠,治療失眠症。另外,薰衣草花茶可緩解放松身心。羅勒葉茶具有鎮靜作用。

7、保護牙齒:雖然喝茶會導致牙齒變色,但是茶多酚可抗菌防止牙結石,防止牙病和齲齒。白茶和綠茶都有這種作用。果茶呈酸性,會破壞牙釉質。

 

 

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作者:司宴芳 2011-04-28 康健雜誌

 

喝茶好處多,其中一項是減肥。美語老師史蒂芬因茶展開新生活,半年內成功甩掉36公斤的贅肉,而且掙脫三高(高血壓、高血糖和高血脂)的糾纏,找回健康。

 

 
   

42歲的史蒂芬.瓊斯,去年參加茶會活動,大家興高采烈地跪坐在地上泡茶、聊天。但對於體重106公斤,身高170公分的他,卻輕鬆不起來。

 

「全瑒只有我跪不下去,特別要搬張小板凳坐在旁邊。那一刻,我真的覺得好受傷!」

他頂著啤酒肚,坐在小板凳上,發現每個人看他的眼神都充滿憐憫,並不時地被問,會不會太累?

 

當時,他的健康亮起紅燈,血壓高到200多毫米汞柱(mmHg),血糖和膽固醇也偏高,經常氣喘呼呼、滿頭大汗。而和他體型相仿、68歲的父親,剛好在兩個月前才猝死於心臟病。

 

種種痛苦都是肥胖惹的禍,使得史蒂芬決心要脫離胖子一族,挽回健康。

茶成為他的健康敲門磚,幫助他在半年內把體重減到70公斤,沒有復胖,還讓他遠離慢性病。

 

 


 

 

肥胖辛酸誰人知

 

來台14年的美國人史蒂芬,說得一口流利中文,在美語補習班任教。自從娶了台灣嬌妻後,10年內,體重從86公斤直竄到106公斤。

熱愛美食的他,吃得很晚。他的課多半排在晚上,通常10點到家,扭開電視,飽餐一頓,吃喝到半夜,犒賞自己工作的辛勞,再上床睡覺。

漢堡、沙威瑪和沙拉船是他的最愛,一口氣可以吃下3個,還常搭配鹽酥雞塊、薯條或者起士蛋糕、炸甜甜圈,有時到了半夜兩點還在吃冰淇淋。

在他最胖的那年,他歷經坐壞椅子、睡垮眠床,逛遍百貨公司也買不到他44腰的褲子,只好空手而回的慘事。

 

最糗的一次是,坐在計程車前座的他,即使把安全帶拉到底但還是繫不上啤酒肚,只能全程用手緊抓著安全帶扣環,遮遮掩掩地假裝有扣住,讓他羞愧得想跳車。

雖然史蒂芬為肥胖所苦,好幾次立志要減重,但總是草草收場,體重也隨之上上下下。

 

例如,他試過吃肉減肥法,雖然剛開始瘦了幾公斤,但難以為繼,因為沒有吃米飯或麵包等主食,沒有飽足感,反而讓他餓得受不了,吃得更多,全又胖回來。

他也試過減肥藥,卻因為發生腹瀉的副作用,而宣告失敗。葡萄柚、沙拉減肥法等等,也都不了了之,最後總是靠吃東西來宣洩他失望、沮喪的情緒。

 

 

 


 

 

醫生嚇著他

 

但在去年初,父親的死訊加上身體出現毛病,刺激他誠實面對自己的肥胖問題。

那時,他因為異常疲累、流汗、背痛、頭暈等問題,就醫檢查。沒想到,醫生對他說,你的血壓高到200多mmHg,膽固醇和血糖也都偏高,還有脂肪肝。你才41歲,但體重已經破百,你的毛病都是因為你太胖了!

 

醫生還要開給他降血壓的藥,但史蒂芬卻堅持不肯吃藥,「既然我的問題出在肥胖,應該先減重,如果體重一直減不下來,我再來吃藥。」

最後,醫生拗不過他,答應給他一年的時間減重,並且和他約定每個月都要記得回診追蹤。

 

往後,史蒂芬徹底改掉吃宵夜的習慣,晚上8點以後就不再吃任何東西,也不再喝啤酒、可樂,開始每天三餐前後都要喝1杯茶。

因為,茶會的老師和朋友們告訴他,茶能去油解膩,減少食物的油脂被人體吸收,容易讓人有飽足感。

與茶結緣,完全是因為兩年前他太太到坊間茶藝中心學茶,參加茶會,讓史蒂芬也沾染了茶香。

 

他把茶當開水喝。在家裡,他在冰箱冰了一大壺的茶,方便取用,外出時就把茶裝在保溫瓶,隨身攜帶。

如果,在外頭吃自助餐,他還會跟老闆多要個碗或杯子來裝茶水,先將食物泡在茶湯中,去掉浮油再吃。

此外,史蒂芬也力行少吃多動。每餐控制食物的份量,肚子餓就灌上幾杯茶,每天可以喝1000cc以上。他一改以往睡到自然醒的習慣,每天早上6點就跟著岳母到住家附近的小公園做45分鐘的甩手操。

 

他也不再坐著授課,改成一邊在教室走動,一邊上課。另外,他走路接送太太去上茶藝課,從住家雙連捷運站經台北捷運大街轉台北火車站,再步行到衡陽路,來回約2個鐘頭,每週至少兩次。

 

他還每天秤體重,每週記錄一次,製作體重變化的圖表。把它貼在冰箱,提醒自己要忌口。

他的努力看得見,體重直線下降,平均每週減掉1公斤。每當史蒂芬嘴饞,他就會看看體重表,為自己打氣,不要輕言放棄,否則之前辛苦減重的成果就白費。

另外,他也開始提筆寫下減重的點滴心情,不管是開心還是糟糕的感覺,特別是看見家人隨心所欲吃東西,他只能淺嚐幾口、流口水,「寫下來就好過多了,」他說。

 

 

 


 

 

喝茶的好處說不完

 

過程中,史蒂芬遇到減重的停滯期,個性向來溫和的他,脾氣也變得暴躁。太太張麗香記得,他的體重曾經停了一、兩週都沒變化,那天史蒂芬沒吃任何東西,她勸他吃點東西,否則會餓壞。

 

沒想到,先生憤而離家,出門前氣得大聲吼叫,「我不吃!我不吃!你不知道我在減肥嘛,你們大家都那麼瘦!」

後來,全家人學會把「加油」掛在嘴邊,經常讚美他,「你比以前瘦多了!」

 

為了改掉吃宵夜、看電視的習慣,史蒂芬轉而培養泡茶、養魚等嗜好。他們夫妻經常找朋友來家裡泡茶聊天,或者帶著茶具相約到郊外出遊。

他說,「泡茶會讓我凝神專注,忙得不可開交,忘掉食物的誘惑。」

 

他最愛的是金萱烏龍和白毫烏龍茶,因為它們含有淡淡的果香、奶香,毋需添加任何東西,就很有味。

半年後,他甩掉36公斤的贅肉,體重從106公斤減到70公斤,腰圍從44吋變成34吋。這一年來,他也沒有復胖。

而且,他身體的毛病不藥而癒。今年5月,他最新的身體檢查報告出爐,血壓已經降到正常範圍,膽固醇、血糖和肝功能也回復正常。醫生還稱讚他,「你是少數真能做到改變生活習慣的病人。」

 

現在,史蒂芬談起茶經,頭頭是道。看他跪坐在地,小心翼翼擺好茶具,捏幾撮茶葉,拿碼錶計算沖泡時間,在縷縷茶香中,捧起茶案說,「請喝茶!」

氣氳繚繞中,史蒂芬恭敬地做好每個泡茶的動作,彷彿誠心誠意謝謝茶給了他一個全新的生活。

喝茶減肥,研究證明給你看!

 

看了史蒂芬的例子,你是否也想躍躍欲試?但喝茶對身體有哪些好處?該喝什麼茶、喝多久才能見效?

 

去年,成功大學醫學系教授張智仁發表在《肥胖研究》期刊的研究指出,喝茶習慣愈久的人,身體質量指數、體脂率和腰臀比就愈小。而且,女生效果比男生顯著

 

針對台南市隨機抽樣分析1103人,其中42.9%的人有喝茶習慣,他們每週至少喝一次茶,持續6個月以上。結果發現,和沒有喝茶習慣的人相比,喝茶超過10年以上者的體脂率下降19.9%、腰臀比減少2.1%,也就是說,全身脂肪分布和腹部脂肪都明顯降低。

 

從研究中發現,96%的人主要喝綠茶和烏龍茶,約4%的人喝紅茶。張智仁解釋,從動物實驗發現,紅茶能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性,減少醣類和脂肪類食物被吸收

但綠茶和烏龍茶除了有上述功效,還能夠加速身體的產熱增加,促進脂肪燃燒,所以能降低體脂率、減少腹部脂肪堆積。

 

 


 

烏龍茶最搶手

 

「現在,我們研究室的紅茶包擺了好久都沒人動,綠茶粉被嫌口感澀、銷路也不好,只有烏龍茶包最搶手,」他笑著說。

 

張教授強調,最好喝開水泡的清茶,別再添加奶精、糖,只建議加幾滴檸檬汁,否則會干擾茶的四千多種成分作用,影響燃脂、抗老化、防癌等功效

 

另外,成大醫院家醫部社區醫學科主任楊宜青也發現,長期喝茶可能降低罹患高血壓的風險。

 

他的研究對象為1507位過去沒有高血壓病史及使用降血壓藥物、20歲以上的台南市民,約四成有長期喝茶習慣,他們每天平均喝120cc以上的茶且至少一年以上。

 

研究人員評估所有個案的健康情形後,發現有10.9%的人被新診斷出有高血壓。結果發現,相對於沒喝茶習慣的人,每天喝茶120~599cc的人,被診斷出高血壓的風險可以降低近一半(46%);每天喝茶600cc以上的人,被診斷出高血壓的風險則可降低65%。

 

而且,持續每天喝茶120cc以上、1年以上就有降血壓的效果。和沒喝茶習慣的人相比,他們的收縮壓降低3~4mmHg,舒張壓降低1~2mmHg。120cc約是常見老人茶一泡茶的量,可以裝滿4杯30cc的小茶杯,也相當於英式下午茶的1杯茶。

 

上述研究刊登在今年7月《內科醫學文獻》期刊。不過,楊宜青醫師特別提醒高血壓病人,千萬別以為用喝茶可以取代吃藥

 

所以,他並不贊成史蒂芬血壓持續高達200mmHg,還堅持不肯用藥來幫忙血壓的控制。他說,配合醫囑吃藥、減重和調整生活習慣,一段時間後,高血壓病人還是有可能逐漸減藥甚至停藥的。

但是,有下列情況的人則不合適長期喝茶。例如,對咖啡因敏感的人,喝茶會有心悸、手抖和失眠等不良反應。有腸胃疾病的人,如消化性潰瘍、胃發炎、習慣性腹瀉等。

 

 


 

 

史蒂芬的成功便利貼

 

年齡:42歲
事蹟:半年內減重36公斤、腰圍從44吋縮小到34吋
小秘訣:三餐前後都喝1杯茶、培養泡茶、養魚等新嗜好擊退暴食的念頭、晚上8點後不再進食、在冰箱上貼體重表、誠實寫下心情。

 

 

 

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優活健康網 – 2014年12月7日 上午8:00

 

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(優活健康網記者張瓊之、陳承璋/採訪報導)叮咚!走進便利超商打開冰櫃,茶類飲料幾乎佔去了架上的版面一大半,在台灣,茶飲市場大餅,一直都是受各大廠商矚目攻佔的焦點,換個鏡頭,無論是沿街手搖飲料店相互爭艷搶市,傳統茶葉行,也是不少老主顧,時常光顧的地方,一在顯示茶飲文化在台灣,可說是根深蒂固,倘若一天不喝茶,則可能渾身都不對勁!

研究指出 喝茶可降低罹心血管疾病的風險

緊張之時喝口茶淡定解圍、精神不濟喝口茶提神醒腦、吃太油太膩喝口茶去油解膩,喝茶除了有這些功效之外,事實上對身體健康,還有莫大幫助!根據法國的研究指出,茶裡除了有豐富的抗氧化劑,可預防心血管疾病,日本的研究更指出,常常喝茶的老年人,罹患痴呆症的風險,更是較常人低了30%以上,有此可見,天天喝茶對於身體而言,對於身體頗有助益。 

喝茶的好處多 抗氧化、降膽固醇樣樣來

中醫師胡心瀕也表示,茶葉的成分主要有兒茶素、花青素、礦物質、胺基酸及維生素E、B、C、K等,除了普遍大眾都知道的去油解膩功能外,近年來更有多項研究皆發現,還可降低膽固醇濃度、降血壓、改善心血管疾病、減少黑色素沉澱、抗氧化、預防骨質疏鬆、預防蛀牙等。以中醫的角度來看,還可增加唾液分泌、控制中樞神經,進而達到生津止渴、清熱解毒的功效。

茶葉性味不同 所含成分也有所差異

市面上茶葉種類多,那麼是有所有的茶都有相同功效嗎?若以常見的綠茶、紅茶、烏龍茶3種茶來看的話,會隨著發酵過程,而影響性味,且每種茶的成分也會有所不同,第一綠茶,未經過發酵,性味偏涼,主要是兒茶素含量比較多;第二紅茶是全發酵,所以,性味偏溫,兒茶素含量較少,主是茶黃素較多;第三烏龍茶屬於半發酵,性味偏平,主要有茶紅素、茶黃素及兒茶素。

整體而言,兒茶素除了有抗氧化功能外,還可減少人體老化的自由基、加強脂肪利用、促進新陳代謝等,且當兒茶素因氧化而減少時,就會生成茶紅素與茶黃素,進而產生烏龍茶、紅茶等的水色。

貧血、腸胃不佳者 應避免飲用茶飲

雖然喝茶好處多,但在衛生局每年的抽驗下,茶葉皆有農藥殘留的疑慮,林口長庚醫院毒物科顏宗海醫師提醒民眾,除了選購相關產品時,最好要有生產履歷為主外,在沖泡茶葉時,第一泡應先丟棄,他說,大多農藥多屬於水溶性,易受高溫破壞,可避免攝取到殘留的農藥。

胡心瀕中醫師也提醒貧血、月經前後、腸胃差、胃食道逆流、慢性胃炎者,應盡量避免飲用,以免使問題更加嚴重,且一天攝取量最好不要超過600C.C.,以免咖啡因攝取過多,造成心悸、頻尿、失眠等問題發生。

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出處:金魚不是魚

 

(1010914原建 1020704新增)所謂「冷泡茶」,就是以冷水來沖泡茶葉,可以說是顛覆傳統的一種泡茶方法。無論是上班族、學生、開車族或是登山族,只要有買得到礦泉水,就可以將茶葉置 入,靜泡若干個小時後,就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶,味道更香醇甘美,可為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。

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喝冷泡茶好處多多

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冷水泡茶法的奇效

顛覆傳統泡茶觀念

(大紀元99.7.13報導)所謂「冷泡茶」,就是以冷水來沖泡茶葉,可以說是顛覆傳統的一種泡茶方法。無論是上班族、學生、開車族或是登山族,只要有買得到礦泉水,就可以將茶葉置入,靜泡若干個小時後,就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶,味道更香醇甘美,可為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。大家可能早就曾經聽聞過這樣的泡茶法了;以冷水(常溫)長時間浸泡茶葉而成的「 冷泡茶 」。比起熱開水快沖快倒之際那種迅雷不及掩耳的緊張感,溫度稍微低一些,是不是因而能留給茶葉、留給自己,多一些的空間?

享受經過數小時安靜等待後,遂而益發芬芳甘美的的冷泡好茶。滋味,則極渾然天成清冽清雅,茶氣茶香茶風茶味茶的表情茶的脾性歷歷清晰分明;比起一般熱水泡茶來,冷泡茶寬容度極大、失敗率極低;冷泡法不僅可以完整釋出茶中菁華,且幾乎沒有泡熟泡壞泡出澀味之虞。

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冷泡茶:

 

拿煮開已冷卻的白開水,加入適量的茶葉,冰入冰箱即可

 

1.白開水與茶葉的比例隨各人嗜好而不同,第一次喝的人可以試著用2000C.C的冷開水+一兩左右的茶葉配看看。之後再隨自身喜好加減。

 

 

紅茶:

 

將適量糖加入未煮開的開水約3000C.C.一起煮開,

再放入華美茗茶紅茶包一包,浸泡約二十分鐘後將紅茶包撈起即可

 

1.請注意紅茶包一定要在熱開水煮開後再放下

2.糖量請依個人喜好增減

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萎凋

       茶青從茶樹上採摘下來後,要製造「部份發酵茶」或「全發酵茶」的話,就要進行「萎凋」,若要製造「不發酵茶」,那就直接進行「殺青」,不必再做「萎凋」。

製造發酵茶的茶青要先進行萎凋,萎凋是讓茶青消失一部分水分,因為如果要讓空氣中的氧與葉胞內的成分起化學變化,就只有讓茶青消失一部分的水分了,這種化學變化就稱「發酵」,這是發酵茶很重要的製作過程。

萎凋又稱「走水」分成「室外萎凋」和「室內萎凋」兩種。放在陽光下曬太陽(太陽光不可太強),茶青變軟後就要搬進室內稱為室外萎凋,接下來是為室內萎凋。搬到室內後,放著茶青不要動稱為「靜置」,這時葉子中間的水分就會補給到葉尖與葉緣去,因為這些都是散發水分的部位,經過大約一個半小時,將茶青「攪拌」,讓水分繼續散發,又繼續「靜置」,使水分分布平均。像這樣一次一次的攪拌,一次一次的靜置,直至葉子的每一部分細胞都平均消失到我們期望的水分為止。


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  在萎凋的前半段,攪拌的主要目的是促使水分散發,到了後半段,攪拌的時間與力量都會加大,藉著葉子與葉子間的相互磨擦,帶動氧化(即發酵)的進行。所以攪拌又稱為「浪青」。

  萎凋與發酵是造成茶葉不同風味很重要的二項步驟,其中的日光萎凋尚可造就較為高亢的香氣,「部分發酵茶」都以製出「高香」為傲,所以日光萎凋成了這類茶必徑、且重要的過程,但全發酵茶的紅茶就不同,自從量產以後就將它塑造成較為低頻的糖香型茶類,所以一般不經日光萎凋,茶青逕行室內萎凋,且是很重的萎凋,水分幾乎消失至一半的程度。

  萎凋與發酵是很花時間,例如上午採回來的茶青,輕萎凋輕發酵要製作到晚上九時左右,重萎凋重發酵要製作到快天亮、重萎凋全發酵若不是採用熱風萎凋與提高濕度與溫度的發酵方法,就要拖到第二天或第三天。而且茶青採收後必須製作到完成才能得到高品質的成茶,所以製茶是辛苦的,尤其是部分發酵茶。

 

 

 

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