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茶葉之包裝貯藏

文/ 戴佳如
一般茶葉之製造,不論是不發酵茶(如綠茶、煎茶)或部分發酵茶(如包種茶、烏龍茶)或全發酵茶(如紅茶),從茶菁原料採摘進廠後,開始加工,以至最後一步驟經乾燥完成,所形成之毛茶或粗製茶,其含水量之變化,約從75%急速降低至約5%左右,經乾燥或再烘焙後之毛茶或商品茶係一含水量甚低之乾燥成品。然而,茶葉本身是一種吸濕性很強又易吸收異味的物質,再者,茶葉之香味成分大部分是再加工而形成,相對於其他嗜好品,如咖啡、酒等之香味成分,茶葉之香味成分較不安定又敏感,易自然發散或再氧化變質。同時除了外在環境導致吸濕或吸收異味會引起茶葉貯藏時期品質劣變外,還有氧氣、高溫、光照等因子也會促成茶葉品質劣變。因此,整體而言,茶葉之貯藏壽命遠非如一般乾燥食品久長。
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