水色小築

出處:青山貿易農業事業部
 
現代農業施肥長久以來是以化學肥料為重點，同時也使用有機質肥料或有機質資材來維持或改善地力、追求作物品質提昇及食用安全。有機作物栽種者相信施用於土壤之有機質會被土壤中微生物所分解，成為無機離子，與化學肥料一樣被作物吸收。另一方面也有些栽種者專注使用化學肥料，而忽略有機質對長期地力提昇之必要性。 針對有機質肥料及化學肥料之爭論，日本琦玉縣農業研發單位，曾針對蔬菜類做長達5年之各種田間實驗而提出下列結論。

作者:愛吃番茄的小雞先生
出處:陽光小雞啄蜜樂(點我)

來源：上杭農業資訊網           

出處:台灣讀報教育指南
 
 

1. 改善土壤構造：有機的顆粒或斷片使土壤變鬆，有機質可增加微生物產物，促進土壤團粒化作用，使土壤構造變好。 

　　2. 增進土壤通氣性：土壤構造變好，可增加土壤的通氣量，同時使根系間之氧化碳易於擴散出去。 

　　3. 增加土壤保水力：有機肥料本身具有很強的吸水性，直接幫助水分的保持，或間接來自土壤構造的改善而提升土壤保水力。 

　　4. 增加土壤溫度：有機肥料之顏色較深，能吸收較多的熱量，而提高土壤溫度。 

　　5. 供應作物營養及能量：有機物分解時，產生無機營養(如氮、磷、鉀及微量元素等)及有機營養(如氨基酸.醣類等)，並放出二氧化碳，部分可供作物光合作用的應用基質。 

　　6. 增加土壤貯存營養分：土壤中之營養元素在有機質表面貯存，形成可交換性的形式，尤其對含粘粒少之土壤更為重要。 

　　7. 有機物質之分解產物促使無機營養轉移及增加其有效性。 

　　8. 提供微生物的營養及能量：大量之有機物質進入土壤中，可促進微生物之活動，也加速有機物質之分解，間接提供作物所需之營養元素。 

　　9. 對土壤有益菌有增進時，可達到制衡有害菌之作用。

 



萎凋

       茶青從茶樹上採摘下來後，要製造「部份發酵茶」或「全發酵茶」的話，就要進行「萎凋」，若要製造「不發酵茶」，那就直接進行「殺青」，不必再做「萎凋」。

製造發酵茶的茶青要先進行萎凋，萎凋是讓茶青消失一部分水分，因為如果要讓空氣中的氧與葉胞內的成分起化學變化，就只有讓茶青消失一部分的水分了，這種化學變化就稱「發酵」，這是發酵茶很重要的製作過程。

萎凋又稱「走水」分成「室外萎凋」和「室內萎凋」兩種。放在陽光下曬太陽(太陽光不可太強)，茶青變軟後就要搬進室內稱為室外萎凋，接下來是為室內萎凋。搬到室內後，放著茶青不要動稱為「靜置」，這時葉子中間的水分就會補給到葉尖與葉緣去，因為這些都是散發水分的部位，經過大約一個半小時，將茶青「攪拌」，讓水分繼續散發，又繼續「靜置」，使水分分布平均。像這樣一次一次的攪拌，一次一次的靜置，直至葉子的每一部分細胞都平均消失到我們期望的水分為止。

 

　　在萎凋的前半段，攪拌的主要目的是促使水分散發，到了後半段，攪拌的時間與力量都會加大，藉著葉子與葉子間的相互磨擦，帶動氧化(即發酵)的進行。所以攪拌又稱為「浪青」。

　　萎凋與發酵是造成茶葉不同風味很重要的二項步驟，其中的日光萎凋尚可造就較為高亢的香氣，「部分發酵茶」都以製出「高香」為傲，所以日光萎凋成了這類茶必徑、且重要的過程，但全發酵茶的紅茶就不同，自從量產以後就將它塑造成較為低頻的糖香型茶類，所以一般不經日光萎凋，茶青逕行室內萎凋，且是很重的萎凋，水分幾乎消失至一半的程度。

　　萎凋與發酵是很花時間，例如上午採回來的茶青，輕萎凋輕發酵要製作到晚上九時左右，重萎凋重發酵要製作到快天亮、重萎凋全發酵若不是採用熱風萎凋與提高濕度與溫度的發酵方法，就要拖到第二天或第三天。而且茶青採收後必須製作到完成才能得到高品質的成茶，所以製茶是辛苦的，尤其是部分發酵茶。

各種茶葉之製程
(一)蒸、炒(烘)未發酵綠茶製程:（毛尖、碧羅春、龍井等）
蒸、炒(烘)菁→揉捻→乾燥→成品