水色小築

茶的種類有兩種見解： 第一種是行業標準制定是六大類、分別是黑茶、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶。

第二種認為分為七大類，黑茶、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶、普洱茶(目前普洱茶業內普遍認為從製作工藝以及茶葉的特點普洱茶應該獨成一類）。

 

制茶過程圖

茶可以依照製茶加工方式略分為：

白茶

新採摘的茶，經過萎凋和烘乾，不揉捻，名茶如白毫顯露，白毫銀針，白牡丹、壽眉等。

黃茶

經殺青、揉捻、悶堆、乾燥，葉已變黃，浸泡黃湯黃葉，名茶如君山銀針，黃芽，毛尖，黃湯，黃大茶，大葉青，海馬宮等。

綠茶

經殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡綠湯綠茶，中國大部分名茶為綠茶，如龍井、信陽毛尖、碧螺春、黃山毛峰、黃山綠牡丹，六安瓜片、太平猴魁等。

青茶

又名烏龍茶，是經過萎凋、曬青、搖青、殺青來作部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如鐵觀音、大紅袍、水仙。玉桂, 凍頂烏龍、本山，黃金桂，毛蟹，東方美人。

紅茶

經過發酵的茶，有工夫紅和紅碎兩種，有利於消化，西方人比較喜歡紅茶，名茶有中國的祁紅、坦洋工夫、印度的大吉嶺和阿薩姆，錫蘭等。

黑茶

經過後發酵（殺青、揉捻、渥堆）的茶，顏色深，著名的有普洱。

加工茶

用以上各種種類的茶經過加工，製成的茶，有：

• 花茶，香片一般選用綠茶與新鮮茉莉花窨制的茶，除茉莉花茶以外，還有珠蘭花茶。
• 緊壓茶一般選用紅茶或黑茶，經過蒸汽熏蒸變軟再壓縮成型、乾燥，以便於運輸、貯藏。如用普洱茶製成的沱茶和磚茶深受蒙藏地區青睞。

再加工茶

近年來，出現了為符合現代人消費習慣製成的再加工茶，可以用上述任何種類的茶製作。如袋茶、速溶茶、液體罐裝茶等。

出處:中文wiki